|闺蜜来我家串门后感慨：燃气灶选购太重要，炒菜难吃未必是厨艺差( 二 )
旋火的高度比较高 ， 适合圆底锅——也就是常见的炒锅形状 。 火苗会整个包裹在锅底 ， 让锅底的受热速度快、热量均匀 。
旋火是市面上主流的灶眼形状 ， 也最适合中餐里的爆炒 。 但不适合使用小口径的锅 ， 这种火苗会把锅的四周烧黑 ， 甚至把锅的把手烧化 。
除了上面的4个重点关注对象以外 ， 还有两个细节 ， 最好也关注一下 。
①火盖材质 ， 分为铸铁和纯铜 。 建议选纯铜材质 ， 不容易生锈 。 铸铁火盖生锈以后 ， 锈会堵住进出气的小孔 ， 导致火力降低、燃烧不充分等诸多问题——如果预算不足 ， 只能买铸铁火盖 ， 一定要记得在使用中定期清理 。
②锅架支点 ， 一般是3~5个 。 推荐选4个或者5个支点的锅架 ， 我家的锅架就没选好 ， 3个支点 ， 稍小一点的锅就会往下掉 。 还有些锅架号称能“聚热” ， 这个说辞听听就行了 ， 不要信以为真 。 往往在聚热的同时 ， 也会影响燃烧 ， 导致燃烧不充分 。
【|闺蜜来我家串门后感慨：燃气灶选购太重要，炒菜难吃未必是厨艺差】【本文部分图片来源于网络】
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