|闺蜜来我家串门后感慨:燃气灶选购太重要,炒菜难吃未必是厨艺差( 二 )


旋火的高度比较高 , 适合圆底锅——也就是常见的炒锅形状 。 火苗会整个包裹在锅底 , 让锅底的受热速度快、热量均匀 。

旋火是市面上主流的灶眼形状 , 也最适合中餐里的爆炒 。 但不适合使用小口径的锅 , 这种火苗会把锅的四周烧黑 , 甚至把锅的把手烧化 。
除了上面的4个重点关注对象以外 , 还有两个细节 , 最好也关注一下 。
①火盖材质 , 分为铸铁和纯铜 。 建议选纯铜材质 , 不容易生锈 。 铸铁火盖生锈以后 , 锈会堵住进出气的小孔 , 导致火力降低、燃烧不充分等诸多问题——如果预算不足 , 只能买铸铁火盖 , 一定要记得在使用中定期清理 。

②锅架支点 , 一般是3~5个 。 推荐选4个或者5个支点的锅架 , 我家的锅架就没选好 , 3个支点 , 稍小一点的锅就会往下掉 。 还有些锅架号称能“聚热” , 这个说辞听听就行了 , 不要信以为真 。 往往在聚热的同时 , 也会影响燃烧 , 导致燃烧不充分 。

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