兰州|谁是中国宵夜之王?

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来源:九行Travel

宵夜 , 从来没有追求旷世美味的野心 , 反而更钟爱在小食材中挖掘大门道 。 其实 , 江湖并不遥远 , 甚至从某种程度上来说 , 每个人都身处江湖之中 。 导演杜兴在拍完《宵夜江湖2》之后 , 最大的感受就是——身边有高人 , 日常有奇迹 。 何谓高人?《宵夜江湖2》中的高人是思绪总是很飘忽的王三轮 , 喝上几口白酒 , 兴致来了 , 才愿意给客人炒上一碗猪油渣蛋炒饭;是新宁波人曾师傅 , “做梦都能梦见做面” , 传承了一碗兴于开埠通商、历经繁荣和战火的老牌牛肉面;是干练又不失优雅的尕嫂子 , 常年一袭白裙 , 头戴纱帽 , 脚踩10厘米“恨天高”穿梭于人群中 , 被人们称为夜市的“奥黛丽·赫本” 。 宵夜 , 从来没有追求旷世美味的野心 , 反而更钟爱在小食材中挖掘大门道 。 有的店家甚至将一些不起眼、不入流的边角料 , 慢慢雕琢成独家招牌 , 做出名震一方的绝佳风味 。 宵夜摊的老板们 , 靠着半生功力的修为 , 凭借独门绝佳手艺 , 虔诚地守护着城市夜晚的一隅 。

△热气腾腾的烧烤摊 , 填饱了夜归人空虚的胃 。 图/pixabay不得不承认 , 深夜时分的美食 , 最抚凡人心 。 在疲惫和放纵的折中时刻 , 在日与夜的分界点 , 人们总是更容易袒露真心 。 所谓宵夜江湖 , 宵夜在前 , 江湖在后 , 不仅有刺激味蕾的美食 , 更有诸多江湖气 。 任凭时代潮起潮落、人生跌宕起伏 , 宵夜场上的江湖儿女 , 都守着自己内心的宇宙 。 在纪录片《宵夜江湖2》中 , 杜兴率领的摄制组 , 将镜头对准城市中一个个具象的面孔 , 记录下夜幕里的形形色色 , 看食客们如何在深夜推杯换盏、嬉笑怒骂 , 亦看摊贩们如何玩转配料、拿捏火候 。 一个个宵夜摊 , 无疑是人们在日常生活中最为熟悉、最为确定的存在 。 夜幕降临 , 城市里有些地方暗下去 , 有些地方亮起来 , 烟火人间的故事 , 便从此刻正式开启 。 开拍之前 , 杜兴和他的团队曾试图做一些构想 , 甚至想通过某些拍摄手法来塑造一些故事情节 , 然而 , 等真正开拍才发现 , 扑面而来的市井气和江湖气无须雕琢 , 他们要做的 , 无非是尽可能准确地捕捉这些时刻 。 宵夜是一场江湖 , 在此处 , 人们能设身处地地理解彼此的处境、看见彼此的生活 。
△简单美味的烤串 。 图/pixabay在中国传媒大学副教授周逵看来 , 每座城市都有其空间和时间的记忆 , 而食物 , 无疑是一座城市最直观的口述史 。 他说:“《宵夜江湖2》这部纪录片 , 瞄准的是美食背后的引申意味——食物从何而来、因何而起?人们因何而聚 , 又因何而散?本质上是在讲述城市里错综复杂的社会网络 , 记录一个个极为寻常却又极为动人的日子 。 ”深夜里 , 泛着点点亮光的宵夜摊 , 仿佛突然间拥有了某种历史纵深感 。 嬉闹的人群左右 , 似有蜿蜒的岁月长河流过 。 作家奈保尔在《大河湾》中的一段话 , 用来形容此处亦显得妥当——“浑浊的大河奔腾不息 , 周遭发生着一些平淡的事件 , 各民族混居在一起 , 这一切早晚会滋生出伟大的东西 。 ”