|如何将一碗牛肉面从15元卖到82.5？( 二 )

原汤牛肉面的火预示了突出肉质本香味的原汤系列小面，将是重庆小面从一碗素小面到肉类浇头面，从重麻辣口味到追求食材本味的消费升级趋势。于是， 2021年初我们顺势推出了新品——三合面，即将牛筋、牛肉、肥肠重庆三大最热销肉类浇头三合为一，解决了打卡者“吃一碗顶三碗，三样过足瘾” ，无需点三碗造成浪费。其实，这碗面的取名和上市早在2018年我们就完成了，只因为那时原汤牛肉面还未成为主流，火的时机未到。正如我们预测， 2020年底2021年初原汤牛肉面火了， 2021年中三合面也跟着火了，成为了当年重庆最爆的网红面，全网曝光量超过数亿。一夜之间，三合面的名字走进了千家万户的面馆，成为了各大面馆的头牌，有叫特色三合面的，有叫招牌三合面的，有叫精品三合面的，而我们也开始叫上了网红三合面，价格定位为32~35元。

2021年11月，南坪店因为修轻轨站拆迁， 2022年我们受江北华新街街道之邀，将疯狂掌门人牛肉面馆及社区食堂整体搬迁到现在华新街车站旁边。新店总得有新东西来迎接我们的新顾客，于是我们在原来网红三合面的基础上再次进行迭代升级，推出了“满碗都是肉”的新品——全牛面，牛筋、牛肉、牛皮、牛舌、牛心、牛肚，全是牛身上的，售价45~50元。我们以为这只是做做噱头，恐怕没无个人买单，但事实上，吃货对美食的追求永远让做美食的人难以满足，全牛面开始超越三合面成为了本店的招牌网红面。本以为能让大众选择的一碗面卖到50已是天花板，万万没想到令人惊讶的在后头。

2022年8月重庆山火肆虐，重庆成千上万的青年男女不顾安危冲在了救火第一线，当时我们老师董渝生大师通过自媒体对外承诺，凡救火的英雄到本店吃面免费，旨在通过一碗面来表达对平凡英雄的慰问之情，同时希望通过一碗面来传递志原者们的大无畏精神和重庆城市的精气神。英雄大老远来了，总得让人吃好点，于是我们推出了大碗英雄面，碗大、肉多，不限量，英雄来吃免费，口号就是“吃了不够随便加肉” 。本来是慰问英雄量身打造，结果不少吃货非要买单打卡。因为这碗面出餐标准是本店的2个三合面加1个牛杂面，价值95元，其实是重庆小面首款自助餐形式，不限量的，标准出餐吃完后，牛筋、牛肉、肥肠、牛皮、牛舌、牛心、牛肚，想吃啥就加啥，不浪费就行。我们定价82.5 ，即山火扑灭的胜利日子，就当纪念，只要大家看到、吃到、听到、想到这碗面，相信就不会忘记我们的城市英雄、重庆精气神。