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一进冬月 ， 全国人民都在花式吃羊肉！在汉字里面 ， 凡是带羊的汉字 ， 都是美好吉祥的 。 “美”妙的美字就是羊大 ， 而吉祥的祥就是祭祀时用的羊 。 羊是容易饲养的动物 ， 而且肉能温补 ， 毛能纺织 ， 全身是宝 ， 所以被人赋予美好的含义 。
羊肉味道的太膻？做法是关键
很多人因为不喜欢羊膻味而厌恶吃羊肉 ， 确实是很遗憾的事情 。 为了迎合人们的需要 ， 有人改变羊的饲料 ， 改良羊的品种 ， 达到减少膻味的目的 ， 在吃羊这件事上 ， 中国人民是相当有智慧的 。 完全可以用辛香的调料来遮蔽掩饰羊肉的膻味 ， 比如葱白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等 。
【羊肉|一杯劲酒，一口羊肉，整个冬天都是美滋滋】
我们熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜肴就是用这些调料掩饰了膻味 。 我们在涮羊肉的时候用的小料 ， 香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用 ， 而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能 。
吊锅黑山羊 ， 寒冬美滋滋
除了上面介绍的大家耳熟能详的羊肉名菜 ， 还有一道独特的风味佳肴——吊锅羊肉 。
近日 ， 有着电子拌饭酱之称 ， 由劲酒冠名的《人间有味山河鲜》第四集在腾讯视频喷香上映 。 节目介绍了秦岭大别山的老羊倌 ， 熊大叔一家饲养着全国有名的“黑山羊” 。
黑山羊以天然金银花藤、马齿苋等中草药为主要饲草；加上生态散养的方式 ， 羊群运动量大、脂肪含量低而蛋白质含量高 ， 不腥不膻淡淡奶香 。
在这里漫长的冬季 ， 当地人会在火塘的桁条上吊起一口铁锅 ， 将羊肉与山里的当季菜以文火炖煮 。 这就是有着千年历史的“吊锅”烹饪技艺 。 老羊倌一家三口围坐在锅旁 ， 一口羊肉一口劲酒 ， 边吃边聊 ， 温暖而温馨 。
吃羊肉容易上火怎么办？
羊肉性温 ， 适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用 。 但如果体质偏热 ， 吃了羊肉就会上火 ， 脸上起痤疮 ， 嗓子肿痛 ， 鼻子流血 。 这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料 ， 而是应该用一些凉性的蔬菜反佐 。 比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉 ， 或者用西葫芦炖羊肉 ， 可以平衡羊肉的温燥 。
羊肉属于高脂肪高营养的食物 ， 多吃油腻 。 在酒的选择上 ， 事宜选择带有风味的酒体 ， 且助消化的酒 。 比如劲酒 ， 它在清香型的基酒之上 ， 精选九味主要药材 ， 富含多糖、黄酮、皂苷等活性成分制 ， 搭配羊肉饮用 ， 能掩盖掉羊肉不好的膻味腥味 ， 激发肉质的鲜甜与软嫩口感 ， 同时加速胃部血液循环 ， 消解积食、油腻 ， 可谓是冬季进补最佳搭配 。
冬日里的羊肉 ， 在时光交替中出锅 ， 羊肉虽好 ， 可不要贪吃哦~现在已是立冬之时 ， 正是进补的好时光 ， 记得和惦记你的人一块儿吃 。
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