|跟不上可能有倒闭的风险，餐饮老板，你准备好了吗？
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跟一些餐饮老板聊天的时候 ， 反复跟他们讲的一点是 ， 餐饮今后不再只拼产品 。
反观十几年前 ， 餐饮相对比较简单 ， 找一个好位置 ， 做好产品 ， 基本上就能生意兴隆 ， 财源广进了 。 而且那个时候利润是非常高的 ， 为啥？因为人工、房租、水电等都非常便宜 。 特别是员工 ， 我一个厨师的同事说 ， 他们当年的工资是900元一个月 ， 那个时候他们店的营收一个月就有60万 。
而现在不一样了 ， 同样60万营收 ， 一个员工工资至少3000以上 ， 房租更是每年递增 。 如果各种费用没有管控好 ， 很有可能会出现亏损 。 这也是很多酒店现在不断倒闭的一个原因 ， 竞争的加大 ， 客流的减少 ， 正在迫使这些一成不变的餐饮不断求变 。
到目前的餐饮 ， 产品是顾客进店的最基础的条件 。 产品好吃 ， 只是让顾客愿意给你第一次钱 ， 而很多餐饮开不成功 ， 倒闭的一个最主要原因 ， 是顾客找不到第二次光顾的理由 。 因为同样的产品不只是你家有 ， 可能一条街就有三四家一样的 ， 而且味道都还不错 。
而顾客第二次进店的理由 ， 则是回到顾客体验上 。 后续的竞争将不再只是产品 ， 这里说的是不再只是产品 ， 产品依然非常重要 ， 如果你产品不好吃 ， 谈再多也没有用 。 而随着现在供应链的发展 ， 包括连锁餐饮的快速扩张 。 产品好吃的复制不再像以前一样困难 。
但困难的是三四家店 ， 同样的产品 ， 如何让顾客选择你的店 ， 而不是其他店 。 关键就是在于顾客体验 ， 用以前的说法叫做客情 ， 也叫做你在顾客心中的印象 。 印象越深 ， 你在顾客的选择名单中也就越靠前 。
顾客体验 ， 也不再是单纯的服务 ， 而是顾客的五感体验 。 也就是顾客眼睛看到 ， 耳朵听到 ， 手摸到 ， 嘴巴吃到 ， 鼻子闻到的感受 。 像海底捞大家都认为是服务好 ， 但为啥他的服务能做好 ， 你的服务就被顾客投诉 。 重要的一点是没有围绕顾客的体验来做服务 。
【|跟不上可能有倒闭的风险，餐饮老板，你准备好了吗？】简单的例子 ， 有些餐厅给顾客的等位椅子是硬邦邦的 ， 顾客坐一会就去隔壁吃了 ， 而海底捞的是软椅子 ， 有些地方大的还弄沙发和茶几提供给你们聊天打游戏 。 有啥区别呢？真的是因为海底捞比较有钱 ， 海底捞的员工工资高？
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