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流量时代 ， 可能让我看到了什么是为了钱 ， 啥都敢说 。 今天朋友推给我一条视频 ， 说视频里面说得好像有道理 ， 发给我看下 。 我也就看了一下 。
开头就想把举报视频了 ， 里面有个差不多四十多岁的女士 ， 一本正经地说 ， 餐饮店做的越好吃 ， 倒闭的越快 。 然后详细说她开的烧烤店 ， 以前一天没事就盯着厨师的烧烤 ， 天天挑刺 ， 然后烧烤师傅离职了 。
这个本质上是管理的问题 ， 而不是说产品好吃 ， 然后店就倒闭了 。 这完全就是胡说八道 。 除非是这个老板认为的好吃 ， 对于大部分人来说 ， 属于难吃 。 就像你认为螺蛳粉非常好吃 ， 然后你爸妈觉得你在吃翔一样 。
餐饮人要明确的一个点是 ， 菜品其实没有所谓的好不好吃 ， 餐饮老板要明确的一个概念 ， 是顾客要觉得好吃 ， 才是必要的 ， 而如何找到顾客认为好吃的这个点 。 其实只要把握住有一百个人吃一道菜 ， 其中有八十的人认为你好吃就可以了 。
而接下来的就是想办法保证你的菜品能够稳定住就可以了 。 确实有一些老板比较较真 ， 认为他认为好吃的就是顾客想要的 ， 所以在一个菜品上天天挑刺 。 而有些老板则非常注重顾客 ， 今天顾客说咸了 ， 就改淡一点 。 今天辣了 ， 就少辣椒一点 。
其实这就是在南方市场你很难吃到真正的重庆火锅一样 ， 因为这边的人吃不惯 ， 即使你在重庆是火锅第一名 ， 但到南方 ， 可能就只有倒闭的结局 。 就像没人认为海底捞是正宗火锅 ， 但并不妨碍他成为火锅品类第一名 。
其实对于现在的餐饮来说 ， 产品其实已经是非常基础的问题了 ， 你的店开半年还能存活 ， 基本说明你店的产品基本上是没有什么问题 ， 基本上周边的顾客是能接受你的 。 而存活下来之后的关键 ， 就在于你的运营了 。
【豆腐|菜越好吃，倒闭越快？这个世界怎么了？这都敢说？】大部分人看到运营以为是做营销 ， 其实营销是拉力 ， 是外部助力 。 而真正的关键在于内部 ， 包括产品的管控 ， 成本管控 ， 人员管理等等 。 这才是真正的推动力 ， 推动你的店营收上升的关键 。
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