豆腐|菜越好吃,倒闭越快?这个世界怎么了?这都敢说?

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豆腐|菜越好吃,倒闭越快?这个世界怎么了?这都敢说?

流量时代 , 可能让我看到了什么是为了钱 , 啥都敢说 。 今天朋友推给我一条视频 , 说视频里面说得好像有道理 , 发给我看下 。 我也就看了一下 。

开头就想把举报视频了 , 里面有个差不多四十多岁的女士 , 一本正经地说 , 餐饮店做的越好吃 , 倒闭的越快 。 然后详细说她开的烧烤店 , 以前一天没事就盯着厨师的烧烤 , 天天挑刺 , 然后烧烤师傅离职了 。

这个本质上是管理的问题 , 而不是说产品好吃 , 然后店就倒闭了 。 这完全就是胡说八道 。 除非是这个老板认为的好吃 , 对于大部分人来说 , 属于难吃 。 就像你认为螺蛳粉非常好吃 , 然后你爸妈觉得你在吃翔一样 。

餐饮人要明确的一个点是 , 菜品其实没有所谓的好不好吃 , 餐饮老板要明确的一个概念 , 是顾客要觉得好吃 , 才是必要的 , 而如何找到顾客认为好吃的这个点 。 其实只要把握住有一百个人吃一道菜 , 其中有八十的人认为你好吃就可以了 。

而接下来的就是想办法保证你的菜品能够稳定住就可以了 。 确实有一些老板比较较真 , 认为他认为好吃的就是顾客想要的 , 所以在一个菜品上天天挑刺 。 而有些老板则非常注重顾客 , 今天顾客说咸了 , 就改淡一点 。 今天辣了 , 就少辣椒一点 。

其实这就是在南方市场你很难吃到真正的重庆火锅一样 , 因为这边的人吃不惯 , 即使你在重庆是火锅第一名 , 但到南方 , 可能就只有倒闭的结局 。 就像没人认为海底捞是正宗火锅 , 但并不妨碍他成为火锅品类第一名 。

其实对于现在的餐饮来说 , 产品其实已经是非常基础的问题了 , 你的店开半年还能存活 , 基本说明你店的产品基本上是没有什么问题 , 基本上周边的顾客是能接受你的 。 而存活下来之后的关键 , 就在于你的运营了 。

【豆腐|菜越好吃,倒闭越快?这个世界怎么了?这都敢说?】大部分人看到运营以为是做营销 , 其实营销是拉力 , 是外部助力 。 而真正的关键在于内部 , 包括产品的管控 , 成本管控 , 人员管理等等 。 这才是真正的推动力 , 推动你的店营收上升的关键 。

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