|学得越多，倒闭得越快？餐饮人的一学就会一做就废
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这几天听得最多的 ， 应该是一个以前同事的抱怨 ， 虽然抱怨不好 ， 但他也是十几年的老员工了 ， 有一点脾气也算是正常 。 这个同事也是做餐饮的 ， 最近抱怨的是他们公司老总从外面学了一套东西回来后 ， 要求管理层到下层员工 ， 都要开始执行 ， 具体是什么呢？
餐饮人都知道 ， 对于餐饮来说 ， 产品、服务、环境是影响一家餐饮店的三要素 ， 而大部分餐饮的产品目前来说都已经进入了红海时代 ， 也就是基本上差不多 ， 像做湘菜 ， 就一定离不开小炒肉 ， 你做的好吃是应该 ， 做的不好吃 ， 就会被列入黑名单 。
所以现在很多餐饮店想更进一步塑造差异化 ， 就只有往剩下的服务和环境上去下功夫 ， 而环境就涉及到装修 ， 这一动基本就是上百万起步 ， 所以不是很容易下手 ， 比较容易的就剩下了服务了 。 这个老板也是 ， 从外面学了所谓的“感动服务”之后 ， 就想大搞特搞 。
根据这个前同事说的是 ， 基本上底层都是抵触的 ， 因为公司都在追求利润 ， 所以每个店的人手都是不足的 ， 他们的大部分投诉也都是因为这个 ， 基本上是一个人干着两个人的活 ， 他们也想做服务 ， 毕竟餐饮人都知道它的重要性 。
不过没办法 ， 多一个人可能这家店到下个月出来的报表就是亏损的 ， 而亏损意味着店长工资要少了 ， 店里的管理组人员也要被扣绩效了 。 上菜都来不及 ， 哪里有空去做更好的服务 ， 所以从底层来说 ， 基本上店长和店员都是抵触的 。
【|学得越多，倒闭得越快？餐饮人的一学就会一做就废】
有些店本身人员就已经非常不稳定 ， 大部分靠的是兼职工 ， 兼职工都是拿多少钱干多少事 ， 谁会去做所谓的服务 。
确实我自己也知道 ， 从整个组织架构上就已经出了问题了 ， 老板的出发点不是去处理这个矛盾 ， 而是跟着大师学 ， 学了一套来激化内部矛盾 。
我认识的几个餐饮老板 ， 十几年前干过店长 ， 之后就没有在店里干过活了 ， 所以基本上是不懂门店运营情况 。 很多时候想的都是让马儿跑 ， 而不是让马儿吃草 。 想要的太多 ， 最后大概率只会得不偿失吧 。
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