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它是膻味“克星” ， 炖羊肉加5克 ， 肉嫩不腥不膻 ， 羊汤奶白又鲜美
入冬了 ， 又到了吃羊肉、喝羊汤的季节了 ， 羊肉的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 性温味甘 ， 有驱寒、补虚的作用 ， 可以给身体补充营养 ， 让身体不再怕冷 ， 是“冬补”的佳品 。
【咖啡|它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美】羊肉的吃法很多 ， 适合炒、烧、烤、炖等等做法 ， 最适合冬天的当然是炖羊肉了 ， 鲜嫩的羊肉 ， 鲜美的羊汤 ， 一碗下肚全身舒服 。 虽然炖羊肉好吃 ， 但很多人都不会炖 ， 炖出来的羊肉膻味很大 ， 羊汤颜色发黑 ， 不是奶白的 ， 一点也不好吃 。
膻味是羊肉的特色 ， 为了去膻很多人都会加一些香料 ， 不仅膻味更重了 ， 而且也没有“羊肉味”了 ， 这种方法起了反效果 。 其实炖羊肉要做“减法” ， 调料宜少不宜多 ， 味道才鲜美 。
调料少了怎么去膻？今天我就和大家分享一下炖羊肉的方法 ， 喜欢喝羊汤的朋友快学学 ， 保证羊汤鲜美又奶白 。
【炖羊肉汤的技巧】
1、羊肉+羊骨头一起炖
炖羊肉汤时 ， 大多数人都只买了羊肉 ， 其实想要炖出奶白的羊汤 ， 打底的应该是羊骨头 。 羊骨头含有丰富的钙、蛋白质 ， 经过长时间炖煮 ， 就能让羊汤变得奶白 。
2、羊骨头要浸泡
羊骨头一般都是羊腿骨 ， 含有很多血水 ， 需要用水浸泡出血水 ， 减小腥味 ， 同时避免让汤汁发黑 。 羊汤之所以会发黑 ， 就是因为汤里面有很多血水 。 羊骨头浸泡时一定要从中间剁开 ， 血水都藏在里面 。 羊肉不需要浸泡 ， 洗干净就行了 ， 泡了的羊肉会损失鲜味和营养 。
3、炖之前要焯水
不管羊肉还是羊骨头 ， 都需要焯水 ， 可以去除残留的血水 ， 这样炖出来的羊汤更干净 ， 无腥味、更奶白 。 焯水时要冷水下锅 ， 加入葱姜、料酒 ， 有去腥增香的作用 ， 撇掉煮出来的血沫子 ， 撇干净后捞出 ， 冲洗干净 。
4、加4种调料
炖羊肉汤要注意顺序 ， 先炖羊骨头 ， 等到羊汤奶白后再放羊肉 ， 这样如何去除膻味呢？记住了千万不要放花椒、八角、桂皮等香料 ， 它们的味道太香了 ， 会影响羊汤的原味 。
去膻味很简单 ， 只需要放4样调料 ， 葱、姜、料酒 ， 加上一样“甘草”即可 。 甘草是膻味“克星” ， 能有效去除膻味 ， 还能保持羊肉原有的风味 ， 一斤羊肉放5克甘草即可 。
炖羊骨头时 ， 记住不要盖盖子 ， 让膻味、腥味随着热气都挥发掉 。 炖的时候要用大火 ， 能快速催化蛋白质、脂肪的乳化 ， 这样羊汤就能快速变白 ， 一般大火炖20分钟 ， 就能得到奶白的羊汤了 。 小火炖的话汤汁就是清亮的 。
5、放入羊肉
汤汁奶白后 ， 就可以放入羊肉了 。 羊肉已经焯过水 ， 很干净 ， 放进去后也不盖盖子 ， 用中小火炖1个小时 ， 羊肉就炖好了 ， 不需要加任何调料 。
6、调味
炖羊肉有2种调味的方法 ， 一种是调料加到锅里 ， 在出锅前10分钟 ， 加入适量食盐、白胡椒粉即可 。 另一种是放在碗里 ， 碗里放入食盐、白胡椒粉 ， 羊肉捞出切成薄片放入碗中 ， 舀一些羊汤倒进来 ， 再撒上葱花或香菜末即可 。 调味只需要加盐和白胡椒粉 ， 其它的一律不要放 。
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