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天冷多吃炖羊肉 ， 解馋又暖身！教你一招 ，
天气越来越冷了 ， 要多吃肉 ， 给身体补一补 ， 才能在冬天不挨冻 。 最适合冬天吃的肉 ， 一定是羊肉 。 羊肉可以补虚损、御风寒 ， 被称为冬令补品 ， 体虚怕冷、手脚冰凉的人最适合吃 。
羊肉虽然好吃 ， 但有一股让人讨厌的羊膻味 ， 如果不会处理 ， 不管炒还是炖都不好吃 。
寒冷的天气 ， 炖一锅热乎乎的羊肉 ， 吃起来解馋又暖身 ， 怎么炖才好吃呢？今天我就和大家分享一下技巧 ， 保证一点膻味都没有 ， 羊肉鲜香软嫩 ， 吃过一次就忘不了 ， 方法特别简单 。
【炖羊肉】
食材：羊肉1斤、白萝卜1个、青红小米椒各2个、香葱2根、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、香叶4个、八角2个、桂皮1个、小茴香10粒、孜然10粒 。
调料：食盐、生抽、蚝油、米酒、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱 。
1、买羊肉最好选带皮羊肉 ， 口感是最好的 ， 把残留的羊毛刮掉 ， 切成小块后放进清水里 ， 浸泡1个小时 ， 泡出血水 ， 这样能减小腥味 。
2、白萝卜去皮 ， 洗干净后切成滚刀块 。 香葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜瓣切片 。 青红小米椒洗干净 ， 切成辣椒圈 。 准备好需要的香料 ， 装碗备用 。
3、羊肉浸泡出血水后 ， 捞出冲洗干净 ， 放进锅里 ， 加入适量清水 ， 放几个葱段、姜片 ， 来一大勺料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇干净血沫 ， 捞出用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
4、起锅烧油 ， 放入姜片、蒜片炒出香味 ， 倒入羊肉块 ， 小火翻炒2分钟 ， 炒出羊肉的香味 ， 颜色金黄后放入准备好的香料一起炒 ， 可以增加香味 。
5、香料的香味浓郁后 ， 加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺柱候酱 ， 小火炒出酱香味 ， 这3种酱的味道浓郁 ， 可以去除羊膻味 ， 做好的羊肉非常入味 ， 一点膻味都没有 。
6、把羊肉的水分炒干后 ， 加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味 ， 翻炒均匀后加入一勺米酒 ， 米酒也能很好地去除异味 。
7、倒入一些开水没过羊肉 ， 大火炖10分钟 。 然后把羊肉和汤汁都倒进高压锅里 ， 再加入萝卜块 ， 大火煮开后小火煮30分钟 ， 羊肉就熟了 。
8、把炖熟的羊肉和萝卜重新倒回砂锅里 ， 开大火收汁 ， 让萝卜充分吸收汤汁 ， 味道特别美 ， 汤汁浓郁后即可关火 ， 撒上葱段、小米椒 ， 好吃的萝卜炖羊肉就做好了 。
【技巧总结】
影响羊肉味道的主要是膻味 ， 如何去除呢？有2大法宝 ， 一个就是加酱料 ， 大酱的风味浓郁 ， 有很好的去异味作用 。 还能让食材非常入味 。 另一个是米酒 ， 米酒味道香甜 ， 含有丰富的氨基酸 ， 有去异增鲜的作用 。 只要加了这2样 ， 就能让羊肉没有一点膻味 ， 怎么做都好吃 。
炖羊肉想要口感好 ， 建议选带皮羊肉 ， 这样吃起来有嚼劲 。 羊肉是肉类 ， 比较难熟 ， 所以炖的时间要长一点 ， 而萝卜炖的时间要短 ， 不然就炖烂了 。
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