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做卤牛肉 ， 我家有一个“大道至简”的方法 ， 不需要一大堆的各种香料 ， 也没有繁琐的步骤 ， 做出来的牛肉味道却非常的香 ， 颜色也好看 ， 尤其是刚出锅的时候 ， 香味四溢 ， 整个屋子都是牛肉的鲜香味 ， 趁热切一块丢嘴里 ， 好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多 。
牛肉本身肉质是比较紧实的 ， 肌肉纤维也比较粗 ， 适合长时间的焖煮 ， 烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃 ， 瘦肉不发柴 ， 牛肉味浓郁 ， 但不能有“草腥味” ， 也不能缩水的太严重 ， 想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的 。
但家庭烹饪量比较小 ， 有“取巧”的办法 ， 只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香 ， 用酱油来替代所有的调味料 ， 效果奇佳 ， 我家这种方式做卤牛肉多年 ， 朋友来做客都是抢着吃 。
家庭卤牛肉所用食材：牛肉8斤 ， 姜、葱、花椒适量 ， 酱油500毫升
第一步：牛肉什么部位的都行 ， 当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香 ， 牛肉浸泡在清水中至少12个小时 ， 中间可换2次水 ， 浸泡到牛肉发白 ， 捞出来悬挂1个小时晾干水分 。
第二步：牛肉简单分割一下 ， 把牛肉一层层地叠放在盆中 ， 加入适量的姜片、葱段、花椒 ， 尽量多一些 ， 倒入一瓶生抽酱油 ， 淹没牛肉 ， 上面压上一个合适的东西 ， 别让牛肉浮起来就行 ， 家里用了多年的大青石是个宝 ， 味道稳定不串味 ， 用过就别乱换了 。
第三步：在酱油中需要浸泡5个小时 ， 时间可以调节牛肉的咸淡程度 ， 不建议超过8个小时 ， 否则太咸 。
浸泡好的牛肉通体设置是酱红色 ， 就可以下锅煮了 。
第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中 ， 柴火锅据说会更香 ， 再加适量的水淹没牛肉 ， 煮牛肉耗时很短 ， 水开后40分钟左右就可以了 ， 筷子能扎进去就可以 ， 直接食用 ， 非常好吃 。
——老井说——煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了 ， 北方人爱吃面条 ， 煮好的面条直接浇入几勺汤汁 ， 切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了 。
【卤牛肉|做卤牛肉，我家用3样料，牛肉味道超香，不发柴，简单成功率高】
酱油用比较好的生抽或者味极鲜 ， 别舍不得 ， 牛肉可比酱油贵多了 ， 七八斤牛肉得三百元 ， 酱油好的也就十几块 ， 味道全靠好酱油吊着 ， 一瓶酱油足够了 。 我家用的千禾180天特级生抽 ， 不算太贵 ， 味道挺好的 。
牛肉清水浸泡时间可调 ， 但最长别超过3天 ， 否则牛肉吃起来太松散没嚼劲 ， 注意要勤换水 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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