文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导读：牛肉是我最推荐大家每周吃1次的肉 ， 因为牛肉含有丰富的“蛋白质、钙、维生素B6、钾”等营养物质 ， 这些物质组合搭配起来 ， 不仅能强筋健骨、滋养脾胃 ， 而且还能增强身体的抵抗力 。 虽然牛肉很多人都爱吃 ， 但是不少人宁愿买熟食店做好的牛肉吃 ， 也不愿意自己在家炖的吃 ， 这是因为很多人炖牛肉时 ， 不仅短时间不能将牛肉炖烂 ， 而且炖好的牛肉腥味还很重 ， 所以我逢年过节去亲戚或朋友家做客时 ， 几乎没有人会自己在家炖牛肉 。
其实要想将牛肉完全炖烂 ， 只要掌握正确做法和香料搭配 ， 就能使牛肉快速炖得软烂入味 。 比如我在炖牛肉时 ， 必须要放一种食材 ， 只要放了这种“食材” ， 牛肉20分钟软烂入味 ， 解腻增香 ， 可惜很多人都不懂 ， 它就是“茶叶”！
为什么炖牛肉要放茶叶呢 ， 这是因为牛肉中含有一种叫做“茶多酚”的物质 ， 这些物质不仅可以使牛肉快速地炖烂 ， 而且还能解腻增香 。 而大家放茶叶时 ， 首选红茶 ， 因为红茶香味足 ， 含有的茶多酚更多 。 接下来我就把炖牛肉的完整步骤分享给大家 ， 希望大家学会后 ， 以后都能自己在家炖给家人吃 。
【原材料准备】：牛腩2斤、白萝卜2斤（或土豆、）香叶4克、八角3克、桂皮2克、香茅草1.5克、白豆蔻1克、甘草2克、高良姜1克、去皮草果1克、砂仁2克、丁香1克、小茴香2克、花椒10克、干辣椒10克、老姜10克、鸡精5克、胡椒粉3克、生抽15ml、老抽5ml、高度白酒50ml、白砂糖20克、香菜5克 ， 食盐、食用油适量 。
【牛腩炖萝卜的做法】：
第一步：首先将牛腩冲洗干净 ， 然后把牛腩切成麻将块的大小 ， 接着将牛腩放入到冷水中浸泡1小时 ， 时间到后 ， 再将牛腩冲洗干净即可备用 。 将牛腩用清水浸泡1小时 ， 可以将牛腩中的血水泡出来 ， 从而减轻牛腩中的腥膻味 。
第二步：锅中放入适量的冷水 ， 然后把牛腩、老姜放入到锅中 ， 大火将牛腩焯水10分钟后捞出 ， 接着再把牛腩表面的浮沫冲洗干净 。
第三步：将白砂糖和少许油放入到锅中 ， 中大火不断地翻炒白砂糖 ， 直到糖炒成棕红色后 ， 然后把牛腩、干辣椒、生抽、老抽、5克高度白酒全部放入到锅中 ， 继续将牛腩爆炒30秒 。
第四步：将上述的所有的香料放入到碗中 ， 然后把白酒放入到碗中 ， 将香料浸泡5分钟后捞出 ， 接着用流水冲洗干净 ， 最后用纱布袋将辛香料、茶叶装好即可密封 。
第五步：将炒好的牛腩和香料包、食盐全部放入到砂锅中 ， 然后加适量的热水大火将牛腩炖20分钟 ， 牛腩就很软烂了 。 建议大家关火将牛腩继续焖1小时 ， 可以使牛腩更入味 。
第六步：将萝卜削皮后洗净 ， 然后切成大小适中的滚刀块放入到牛腩中 ， 接着将食盐、鸡精、胡椒粉全部放入到锅中 ， 继续炖15分钟 ， 最后撒上适量的香菜即可食用 。
【胡师傅有话说】：大家炖牛肉时 ， 建议大家首选牛腩（也叫胸口斗、转子肉、瓦沟子） ， 因为这个部位的牛肉有筋、有肉、有油花 ， 用这个部位炖出来的牛肉 ， 不仅口感好 ， 而且吃着会更香 。 不建议大家用纯瘦的牛肉炖着吃 ， 这种牛肉炖出来的香味无法和牛腩媲美 。
推荐阅读
- 中餐|天冷了，把这2样食材炖一锅，鲜香美味，营养好吃，5块钱炖一大锅！
- 凉粉|霜降后常吃炖菜，5道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补暖身
- 蛋糕|秋天，分享5道家常砂锅炖菜，做法简单又美味，大人孩子都爱吃，一周不重样
- 食品添加剂|大量上市，10斤红薯不如吃1斤它，饥荒年代的月子餐，炖一锅真香
- 霜降|霜降后天冷，分享3道热乎乎的炖菜，记得常给家人吃，暖身还暖胃
- 厨师长|20年厨师长：炖肉香料不要多，切记这1种就够，肉越炖越香
- 蔬菜|鱼肉腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，鲜嫩爽滑，越吃越解馋
- 红烧肉|搭配白萝卜，炖了一锅红烧肉，软烂入味，好吃不油腻，忍不住多吃一碗饭
- 冬瓜|冬瓜的新鲜做法，不用炒，不用炖，简单几步，比红烧肉还好吃过瘾
- 牛肉|天冷吃炖菜，5道家常炖菜的菜谱已备好，热气腾腾，越吃越舒服