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贴秋膘的时间已经过半 ， 冬季寒冷正在缓缓逼近 。 很多地方已经开始降雪 ， 人们都穿上厚厚的大衣 。 南方的人们总是不理解 ， 这才11月份不到 ， 北方已经穿大棉袄啦？那过年时候最冷的时候 ， 那该穿啥？
南方冬季相对会比较晚 ， 不紧不慢的秋季会持续较长一段时间 ， 就在这段时间里 ， 炖肉就是南方贴膘的最实在方法 。 满满的一大锅肉 ， 放在砂锅里微小火慢慢炖煮 ， 总能把肉最嫩的一方面展露出来 。 但是炖肉时候 ， 总会飘起一层白沫子 。 有必要把白沫子去掉吗？白沫子的成分到底是什么呢？会影响炖肉的口感吗？炖肉加哪几种香料会更好吃呢？
有一次我感冒得很严重 ， 躺在床上茶饭无思 ， 结果老妈一顿排骨汤把我伺候得第二天生龙活虎 。 特别是里面的香味超级好闻 ， 排骨汤的味道有一股厚实的感觉 ， 喝完毛孔都感觉在呼吸 。 对此我印象特别深 ， 对于里面的香料都一笔一笔记着 。 其实炖肉只要放上这四种香料 ， 不管炖什么都会很好吃 ， 不用放入乱七八糟的调味品 。
白蔻（kou）
白蔻其实是一种中药材 ， 有一点点辛辣的感觉 。 但当聪明的中国人发明将它放入汤中之后 ， 一碗清气神的汤就有了灵魂 ， 第一个将白蔻放入肉中炖汤的人 ， 到底上辈子救了谁 。 白蔻不止让汤更好喝 ， 还能让肠胃变得舒适 ， 这也解释了我能喝得下汤的原因了 。 在炖汤时 ， 只需要放入两粒白蔻即可 ， 不宜放太多 ， 在肉快炖好的前10分钟放入就可以了 。
草果
草果闻起来有一种特别的香味 ， 在超市碰到它的时候 ， 就能感觉到它的存在 。 特别的香味很能吸引人 ， 放在角落里也能发出香味 。 可能大家都注意到了 ， 平时吃的火锅里 ， 就有草果的存在 。 草果能增加肉的香味 ， 让我们吃起来味道感觉更好 ， 减轻了肉的腥味 ， 还将特别的味道附着在肉上 。 草果用量不多 ， 只需一颗即可 。
白芷(zhi)
白芷听名字应该像是一种花 ， 其实我们用来炖汤的却是它的植物根部 。 放入白芷炖的汤就会少了肉的腥味 ， 特别是有湿热的人 ， 更应该多喝有白芷的汤 。 但白芷煮多了会让汤变得发苦 ， 建议只放一两片即可 。
陈皮
最后就是最常见的陈皮了 ， 除了它化痰的功能外 ， 陈皮作为食材也是大受广东人欢迎 。 它与上面三种食材混在一起蒸煮不会扯味 ， 而且独有的陈皮味也会保留在汤中 ， 让人喝起来神清气爽 。 当然陈皮不仅能炖汤 ， 还能用来煲粥！
好了以上就是4种食材的介绍啦！炖肉的时候记得将它们放入炖汤中一起蒸煮 。 让一碗热气满满的热汤变成美食吧 。 还有一开始问到的炖肉的时候起的白沫子要不要去掉 ， 其实白沫子就是血水 ， 会影响食物的口感 ， 这个当然有必要去掉 。 如果觉得白沫子影响到了食物的美观 ， 我们可以在炖肉之前 ， 让肉浸泡在清水中 。 到达一定时间后 ， 炖出来的肉就不起很多白沫子了 。
【厨师长|20年厨师长：炖肉香料不要多，切记这1种就够，肉越炖越香】
