文章图片
文章图片
文章图片
南方的面 ， 为什么总让北方人觉得“不好吃
南北方面食差异 ， 因为什么？
提起面食 ， 大多数人的第一反应都是北方的面 ， 好像在大家的印象之中 ， 北方一直是面食的主战场 ， 主要原因是因为面食的原料小麦 。
小麦的主产地一般在北方 ， 而南方的粮食产物一般是水稻 ， 那么在北方人吃面条的这些年中 ， 利用他们的聪明才智研发出了许许多多不同的面 。
比如说山西的刀削面 ， 新疆的拉条子 ， 还有甘肃的兰州牛肉面等等等等 ， 这些面说起来可能三天三夜都说不完 ， 当然也不是说南方的面食就不出众 ， 但是在很多北方人看来 ， 南方的面总少了一些味道 。
虽然精美华丽 ， 但是却给人少了一丝味觉上的享受 。
面条口感是关键那么为什么很多北方人会有这样的感觉呢？
很大一部分是因为南方的面不够筋道 ， 北方的面最大的特点就是筋道爽滑 ， 讲究力度 ， 而南方厨师揉面时手法细腻有余 ， 力道不足 ， 将更多的眼光放在了面的辅料上面 。
还有一个原因 ， 就是因为中国南方出产的小麦蛋白质含量本身比较低 ， 没有办法像北方的面那样阴道 。
南方大部分地区都流行于碱面 ， 这种面的制作过程是说在和面的时候加入食用碱 ， 那么为什么要这样做呢？
是因为碱能够让面粉中的蛋白质转性增加筋力 ， 能够增加面的筋道 ， 更接近于北方面条的口感 ， 这种做法其实不少的面中都有采纳 。
比如说大家熟知的兰州牛肉面 ， 其中就加入了草木灰 ， 这个和加入食用碱的作用是一样的 ， 都是为了让面更加的筋道爽滑 ， 但是这种还属于低筋面粉增加筋力的方法 ， 有的面 ， 直接在制作过程中就加入了高筋面粉来代替碱的作用 。
将缺点发挥成独特优点江浙地区流行吃头汤面 ， 这种面的最大特点就是面条在水中只过一遍 ， 虽然表面已经熟了 ， 但是内心还夹生 ， 吃起来有一些黏牙 。
这样的做法其实就是为了防止筋力不够的面条煮久了变得黏糊 ， 失去了筋道 ， 让人在吃的时候倒胃口 。
为了弥补这种面条不够筋道的缺点 ， 江浙地区将更多的注意力放在了面的辅料之中 ， 即汤头和胶料之中 ， 他们把汤头和面条分开烹饪 ， 在汤头之中放入各种各样的鱼虾蟹肉 。
这些辅料的加入增加了汤的鲜甜 ， 而这面条不够筋道 ， 绵软的缺点 ， 在加入了这些汤之后就变成了优点 ， 面条能够更加的吸汁绵软 ， 吃到口中既有面粉的清香 ， 又有海鲜的清甜 ， 十分可口 。
而闽台地区的面线糊则将面不够筋道 ， 绵软的特点发挥到了极致 ， 他们将本就绵软的面拉成极细的细面 ， 这种面最大的特点就是容易煮熟 。
在烹饪的过程中用海蛎或者肉类吊出的鲜汤来煮 ， 喝的时候 ， 既能感受到面 ， 又能感受到海鲜的味道 。
【面条|为什么北方人吃南方面，觉得别扭？】既是汤又是饭 ， 既能暖胃又能饱腹 ， 实在是融合了地域习俗的一道美食 。
饮食习惯也是关键其实为什么北方人觉得南方的面不好吃呢？除了筋力之外还和各个地区的饮食习惯有关 ， 南方善用海鲜 ， 将各种的海鲜加入浇头之中 。
推荐阅读
- 香菜|“绿色系”食品，为什么难吃我们还能原谅？
- |为什么现在吃饭要自带酒水？行家透露：不止省钱，还有别的原因
- 广东省|连续放了几天的新鲜面条都不坏，是有甲醛的成分吗？要认清真相
- 高粱|酿酒原料中高粱产量较少，但为什么都用高粱酿酒？其中有何玄机
- 包装机|预包装，同样是真空包装机包装的湘西香肠，为什么受欢迎程度不同
- |轮船底下刮下来的几十吨海鲜，不费劲还新鲜，为什么不让吃？
- 面条|爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌饭拌面都好吃，真香
- |为什么那么多人不吃鸡肉，要去喝心灵鸡汤呢？
- 牛肉|北方人喝酒的4道“硬菜”，牛肉却落榜，南方人：难怪酒量大
- 豆腐|武松喝18碗酒、吃2斤熟牛肉！为什么现代人没有这么大饭量？