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炸酱以四两拨千斤的力道撬开了风味的大门 ， 无论是面食还是米食 ， 甚至是某种即成的菜肴 ， 搭配上炸酱 ， 总能在原有的基础上得以升华 。 炸酱配得最多的食材应该就是面条了 ， 一碗地道的炸酱面 ， 面条是根 ， 炸酱才是灵魂 。 今天就教大家炸酱的做法 ， 有了它 ， 拌什么都好吃 ， 快跟着一起学起来吧 。
【炸酱】
需要准备的食材：干香菇、五花肉、大蒜、生姜、细葱、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖、鸡精、食用盐
具体做法步骤如下：
1.先准备一个大碗 ， 抓一大把干香菇放进去以后 ， 倒入适量的温水 ， 放在一旁泡一个小时左右 。
2.五花肉洗净后去掉猪皮和筋膜 ， 然后将肉切成薄片 ， 再改刀剁成肉末 ， 全部剁好以后放进碗中备用 。
3.准备一些配料 ， 一把大蒜剥皮洗净后 ， 切成蒜末 ， 再来一小块生姜 ， 也将其切成末 ， 最后再来一小把细葱 ， 只留葱白 ， 切碎后备用 。
4.待香菇泡发好以后 ， 换上干净的清水将其洗干净 ， 然后用手挤出香菇里多余的水分 ， 接着放在砧板上切成小丁备用 。
5.起锅 ， 待锅烧热以后 ， 倒入适量食用油 ， 晃动锅柄 ， 把锅整个润一下 ， 防止一会炒肉的时候会粘锅 。 转小火 ， 接着先把剁好的肉末倒进锅中快速翻炒均匀 ， 煸炒出肉末钟的油脂后 ， 并且肉末的表面显现出焦黄的色泽后 ， 把准备好的葱姜蒜倒进来一起翻炒 。
6.待葱香味炒出来以后 ， 再把香菇丁倒进来一起翻炒 。
7.大概炒五分钟左右 ， 这个时候香菇丁里的水分也出得差不多了 ， 就可以给锅中的食材调味了 ， 先来点料酒去腥 ， 接着再来适量的老抽和一勺蚝油 ， 然后再加两勺黄豆酱、一勺白糖、一勺鸡精和适量食用盐 ， 最后用铲子将食材和调料充分炒匀 ， 使得食材能够充分入味 。
8.当黄豆酱的香味炒出来以后 ， 加入少量的清水 ， 调成大火将锅烧开 。
9.锅开以后 ， 转成小火慢煮十分钟 ， 待酱料熬成粘稠的质地 ， 这份炸酱就算做好了 ， 用它来拌面或是拌饭都非常不错 ， 甚至可以包进馒头里吃 ， 味道杠杠滴 ， 一口下去鲜香又扎实 。
【爱心小贴士】
1.做炸酱用的肉末不用剁得太碎 ， 大一些的肉末吃起来口感更好 。
2.喜欢吃淡一些的朋友 ， 也可以酌情减少调料的添加 。
配了炸酱的食物 ， 就如同开了窍般 ， 灵气十足 ， 强势地霸占了人的味蕾 ， 让你想要再多一点 ， 欲罢不能 。
好了 ， 今天的美食分享就到这了 ， 感谢您的观看 ， 如果觉得这个方法还不错 ， 就点赞加关注吧 ， 谢谢 。
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