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青椒肉丝 ， 让人心心念念的下饭菜之一 。 青椒辣 ， 肉丝的香组合在一起 ， 堪称家常菜里的绝配 ， 香味独特 ， 和米饭混合在一起吃 ， 好吃得停不下来 ， 我家每次做这个菜 ， 必定吃的汤汁都不剩 。
这道菜炒起来还是有一些窍门的 ， 先炒青椒或者先炒肉丝都不太对 ， 青椒和肉丝都要提前处理 ， 然后大火一起翻炒才好吃 ， 这样做出来的青椒炒肉 ， 肉丝鲜嫩不发硬 ， 青椒香辣不寡淡 ， 特别好吃 。
分享我做炒青椒肉丝的方法 ， 学会了记得做给家人吃 。
青椒肉丝准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉 。
1、青椒清洗干净 ， 去掉头尾、辣椒籽 ， 切细丝备用 。 我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒 ， 香辣可口 。
2、肉丝的处理是重点 ， 先将肉丝清洗干净 ， 捏干水分 ， 放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽 ， 适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀 ， 水分吸收干净 ， 加入3勺红薯水淀粉 ， 2勺油继续抓匀备用 。
3、青椒也要提前处理 ， 不能直接炒 ， 否则青椒的水分太大 ， 香味出不来 ， 吃起来寡辣有生味 ， 干净的锅烧热 ， 加入半勺盐 ， 直接将辣椒丝倒入大火翻炒 ， 炒的断生 ， 水汽略收即可盛出备用 。
【青椒肉丝|炒青椒肉丝，先炒青椒还是肉丝？都不对，教方法，肉炒不老辣椒香】
4、锅烧热 ， 加较多的油 ， 将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用 。
5、锅中重新加油 ， 加入葱、姜、蒜末 ， 炒出香味 。
6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中 ， 大火翻炒 。
7、碗料：2勺水淀粉 ， 1勺味极鲜、1勺黄酒 ， 半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精 ， 加2勺水混合均匀 ， 倒入锅中大火翻炒均匀即可 。
炒这道菜用的锅是九阳的大魔王晶钻不粘锅 ， 特点是皮实耐用 ， 可以用铁铲、钢丝球 ， 锅内部看着粗糙 ， 但不沾效果很好 ， 价格接近400 ， 不算便宜 。
——老井说——青椒肉丝这道菜 ， 肉丝自己切的细长菜品会更美观 ， 这道菜我让超市的机器给切的 ， 不太均匀 ， 炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍 ， 然后一起炒才是真的好吃 。
另外注意这道菜的油不能太少 ， 炒出来要有油汪汪的感觉 ， 不能炒的有汤水 ， 这样才是更下饭的青椒炒肉丝 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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