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你是愿意吃连锁品牌烤箱烤出来的栗子 ， 还是像方林富、飘香栗这种街边店手工炒出来的栗子呢？
气温骤降的秋冬季节 ， 手捧一袋热乎乎的糖炒栗子边走边吃 ， 无疑让喜欢这一口的杭州吃货们倍感享受 。
往年秋冬 ， 大家买现炒出锅的板栗无外乎两个渠道：街边流动的炒货推车小摊 ， 农贸市场或者社区附近的夫妻档炒货店 。
但今年秋天 ， 橙柿互动的橙友在逛商场时会发现 ， 一些大型商业综合体开出了不少炒货店 ， 其中以薛记炒货、琦王花生等新式炒货品牌居多 。
像糖炒栗子这样的传统中式炒货 ， 在这些“来势汹汹”的新式连锁炒货品牌店里会有什么表现？在杭州深耕几十年的老字号炒货店老板 ， 是怎么看待这些新对手的？
新式炒货品牌
装修洋气 客单价高
薛记炒货在杭州来福士、萧山万象汇、西溪印象城都有独立门店 ， 面积差不多都在100多平方米 ， 除了售卖糖炒栗子、手工山核桃、五香瓜子、开心果等传统炒货 ， 还加入了各类袋装小麻花、果蔬干、锅巴、薯角等休闲小零食 。 此外 ， 奶枣、奶香草莓、酸奶山楂丸子等在传统炒货店不太见得到的网红零食 ， 也成了吸引杭城小年轻来店消费的爆款产品 。
西溪印象城的商场美食负一楼 ， 同时开着琦王花生和薛记炒货两家新式炒货店 。 琦王花生女店员介绍 ， 西溪印象城的这家档口店开业没多久 ， “目前在杭州开出的30多家店 ， 基本都集中在商场内 。 ”这家新店 ， 现在还没上秋冬“炒货之王”糖炒栗子 ， 店内产品种类暂时只有19种 。 虽然比起传统炒货店 ， 这家档口店售卖的炒货种类并不多 ， 但从大众点评上看 ， 其客单价并不低 ， 有近50元 。
离琦王花生不远 ， 就是薛记炒货店 。 和农贸市场或者社区周围的街边传统炒货店不同 ， 走进薛记炒货店 ， 能感受到它的店面比较宽敞 ， 装修也很洋气 ， 整体是红白相间的暖色系装修风格 。 店内袋装零食区、礼品区、炒货区、果脯蜜饯区等10多个区域按照产品类型整齐排列 ， 一些过来逛店的年轻消费者不时一边挑选 ， 一边拿着手机在店内打卡拍照 。
薛记客单价同样不低 ， 近60元 。 店里的爆款 ， 比如奶枣 ， 每斤价格是66.8元 ， 奶香草莓价格则为74.8元/斤 。 这样的价格 ， 也让很多来店消费的网友大呼吃不消 。
店员不会炒栗子
我在西溪印象城的这家薛记炒货逛了一圈发现 ， 进店的消费者90%以上是年轻人 ， 他们购买的产品很多是街边炒货店没有的奶枣、冰镇绿豆糕、奶香草莓这类网红产品 。
门店女店员介绍 ， 薛记炒货在杭州目前有三家门店 ， 仅8月份一个月就开出了来福士、万象城两家 ， “这家店是10月份开的 ， 也是直营 ， 每天生意还不错 。 ”女店员说 ， 她和店里其他几位同事都不会炒栗子 。
爱吃栗子的杭州消费者基本会有同一种感受 ， 即便是同一家炒货品牌 ， 总店和分店炒出来的栗子在口味上也会有些微差别 。 造成栗子口味不同 ， 一方面是不同炒栗师傅在火候、出炉时间上的把控力道不同 ， 另外一个方面是原材料品质 。 薛记炒货等新式炒货品牌则在尝试把栗子等传统炒货标准化 。
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