米饭|干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？大米

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不用火、不用电、不洗碗使用发热包静置十几分钟
就能吃到热饭的自热米饭
受到了越来越多人的青睐
常规做饭电饭煲得煮上几十分钟
为什么自热米饭可以这么快呢？

功夫花在前头
观察自热米饭的配料表，米包里除了米，很大几率我们还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化粘合。

一些自热米饭、自热锅的配料表 l CCTV《生活提示》再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。
所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。
我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高，一堆也会很整齐均匀。

credit：CCTV《生活提示》

为何要再造？为何自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
据业内人士介绍，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米” ，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。
市面上的自热米饭，除了再造米，还有两种工艺：α-米饭和无菌米饭。 α-米是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品，无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水，再进行无菌包装。

GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术要求、检验方法等作出了规定，而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准，都归属于方便食品的类别，大多执行的是地方标准或企业标准。

GB/T 31323-2014中对α-米饭的感官要求和理化指标要求
α-米饭复水以后的口感不如再造米，而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高，运输和后期保存的条件要求也较高，所以我们在市场上看到最多的还是使用再造米的自热米饭产品。
再造米饭，营养如何？中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C ，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

【米饭|干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？】数据来源：国家粮食和物资储备局

米饭|干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？

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