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【蔬菜|老一辈人口中的“救命豆”，产量高口感好，为啥人们不爱吃了】
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导读：
我家的院子外 ， 有几株南瓜 ， 也有几株猫豆 。 这个猫豆我是第一次见 ， 以前只听长辈讲过 ， 但是对这个猫豆并不认识 ， 这次我看到它的紫色花比较好看 ， 于是问爷爷奶奶 ， 这个是什么豆子 ， 他们说这是“毛豆”也叫“猫豆” 。
之所以称呼它为“毛豆” ， 是因为它的外表有一层白毛毛 ， 和我们说的黄豆差不多 ， 不过这个“毛豆”它的豆荚却要大很多 ， 为了大家可以更好的区分 ， 我们还是直接称呼它为猫豆 。
猫豆是老一辈人口中的“救命豆” ， 产量高口感好 ， 但是现在吃的人却很少 ， 为啥人们不爱吃了呢？在穷苦年代 ， 这个猫豆大家种的比较多 ， 它的产量之高相当惊人 ， 和南瓜一样 ， 不需要过多的干涉它的成长 ， 就可以长的非常好 ， 种上几棵压根就吃不完 。 在旧时候 ， 生产力比较低下 ， 人们都没啥吃的 。
这个猫豆算是帮上了大忙 ， 没菜吃的时候 ， 来上一点 ， 炒着吃着便是“救命豆”的来源 。
明明产量高 ， 口感也比较好 ， 可是为啥现在人们不爱吃了呢？
1、这种猫豆它是存在一定毒性的 ， 《本草纲目》对它有相关的记载：“味甘、微苦 ， 性温有小毒 ， 多食令人闷” 。 看到这里想必大家就理解 ， 为啥现在的人吃的少了 ， 即使口感好 ， 但是吃的多 ， 也容易让人发闷 。
2、烹饪的过程比较复杂 ， 猫豆的吃法 ， 总的来讲分为两种 ， 一种是把它晒干了来吃 ， 另外一种则是趁着新鲜的时候去皮吃 ， 不管是哪一种 ， 和我们常吃的蔬菜来说 ， 都要复杂很多 。
3、如今生活条件好 ， 可食用的蔬菜也比较多 ， 猫豆也不是必选的选项 ， 再加上现在的人越来越懒 ， 对于这种烹饪有难度的豆子 ， 人们也会选择劝退 。
猫豆到底要怎么烹饪 ， 才能去掉它的毒性 ， 人们可以安心吃呢？
推荐菜谱：【辣炒猫豆】所需食材：猫豆、青辣椒、小米辣、大蒜、猪油、盐、酱油、鸡粉
具体做法：
1、 把猫豆清洗干净 ， 然后放入到一个大锅中 ， 里面注入适量的清水 ， 然后开始焖煮 ， 大概20分钟左右 。
2、猫豆取出来 ， 放入适量的凉水 ， 浸泡一下 ， 接着把它的外皮全部撕掉 ， 去掉皮以后留着备用 。
3、锅中放入猪油 ， 烧热之后 ， 来点蒜末 ， 放入猫豆进行翻炒 ， 炒的时候来点盐和酱油 ， 接着放入青辣椒 。
4、喜欢吃辣的话 ， 再来一点小米辣 ， 最后来点鸡粉提鲜 ， 炒匀就可以直接出锅了 。
【食刻说】
猫豆是以前的“救命豆” ， 并不是人们不爱吃了 ， 而是烹饪的时候太复杂 ， 此外还带有一定的毒性 ， 所以人们情愿选择其它蔬菜 ， 也不愿意再吃这个“救命豆” 。
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