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河南作为农业大省 ， 面食可谓是河南人最喜欢的主食了 。 河南的面食种类也有许多 ， 比如人人熟知的烩面 ， 还有臊子面饸饹面等等 ， 今天作者就跟大家介绍一下 ， 关于河南的面食 ， 看看有没有大家喜欢的 。
一、河南烩面：
谈起河南的面食 ， 烩面肯定是龙头老大 ， 作为河南最具特色的面食 ， 烩面可谓是无人不知无人不晓 ， 其知名程度就好比北京的烤鸭 ， 重庆的火锅 ， 天津的麻花 。 河南的烩面种类也有许多 ， 除了我们正常吃的羊肉烩面以外 ， 还有其他城市的特色烩面 ， 比如方城烩面 ， 叶县烩面 ， 郑州烩面等 ， 除了羊肉 ， 还有三鲜 。 不管是哪个城市的烩面 ， 吃起来都十分的美味 。
作者最喜欢吃的就是我们当地小县城里的羊肉烩面 ， 羊肉烩面是清真的回族人做的最为好吃 。 他们做烩面的时候 ， 会一大早去集市上买新鲜的羊棒骨和羊肉 ， 买回来后用清水冲洗一番后就下锅开始煮 ， 从早上煮到中午 ， 大概煮几个小时 ， 煮到肉烂差不多就可以用了 。 然后就是煮烩面 ， 把烩面胚给撤成长宽差不多的条状 ， 下入锅中 ， 煮到翻腾就算煮好了 。
然后捞出烩面放到小锅里 ， 沏入煮好的羊肉汤 ， 再把海带 ， 豆皮和切好的羊肉放入 ， 煮到沸腾 。 盛出放入海碗中 ， 撒上葱花 ， 喜欢吃香菜的也可以让放点香菜 ， 这样一碗羊肉烩面就算做好了 。 喜欢吃辣的朋友还可以放点特制的羊油辣椒 ， 味道十分鲜美 ， 而且辣椒又香又辣 ， 让人吃得大汗淋漓 ， 酣畅痛快 ， 这道好吃的羊肉烩面作者还是非常推荐的 。
二、郏县饸饹面：
相信平顶山这个地方大家应该都听过 ， 它是整个河南省唯一一个用山命名的城市 ， 而且还和西游记里金角银角大王所处的洞府的山命还重名了 。 在它的辖区内 ， 有一个叫做郏县的地方 ， 这个地方的饸饹面 ， 那真是一绝 。 饸饹面的历史要是说起来 ， 和烩面也不遑多让 ， 早在很久之前就已经有饸饹面了 ， 当时的人叫河洛面 ， 是一种圆滚滚的面条子 ， 吃起来非常利口 ， 用筷子吃的时候会发出河洛河洛的声音 ， 故名河洛 ， 后来人们给它改名叫做饸饹面 。
饸饹面的制作方法和羊肉烩面差不多 ， 但是饸饹面是需要特殊的压床制作的 ， 一般像在我们这种小县城里 ， 晚上的夜市里就会有卖饸饹面的 。 他们把要做饸饹的面团给擀好 ， 分成一团一团的面剂子 ， 放到压床的机器里 ， 就会把面剂子压成粗细相同的面条了 ， 那个机器的出口刚好对着煮饸饹面的大铁锅 ， 一根根面条被压好进入锅中 ， 煮个三五分钟就熟了 ， 熟了以后捞出来 ， 从旁边的大锅里舀上一勺羊肉汤 ， 再切点羊肉码在面条上 ， 撒上切好的葱花 ， 这么一碗香气扑鼻的饸饹面就OK了 。 在晚上的时候来上这么一碗 ， 呼噜呼噜的填饱肚子 ， 那种市井烟火的幸福感 ， 简直无法用言语来形容 。
三、捞面条：
这个可以说是河南人家家户户都喜欢吃的家庭美食了 ， 基本上可以算是每天都会吃的面食之一了 ， 和汤面条一起被称为“河南面食哥俩好” 。 作者是比较喜欢汤面的 ， 因为汤面条吃起来比较有滋味 ， 而且能喝汤 ， 可能是因为作者爱喝汤的原因吧 。 但是捞面条臊子味道好的话 ， 作者也是很喜欢吃的 ， 一般河南的家常捞面分为荤素两种：素的话西红柿炒鸡蛋 ， 西红柿烧茄子比较多 ， 荤的话就是芹菜炒肉丝 ， 豆角炒肉这种的比较好吃 ， 其余的也有 ， 就不跟大家一一列举了 。
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