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本文转自：地道风物
新疆米粉 ， 中国最狠的米粉 ， 没有之一 。
其他省区的米粉 ， 辣的最高级别也不过是麻辣 ， 而新疆米粉 ， 不仅有无辣、微微辣、微辣、中辣 ， 还有一个需要加钱的爆辣选项 ， 直接拉高了中国米粉辣度的平均水平 。 新疆米粉辣名远扬 ， 甚至还诞生了新疆人试图在四川开新疆米粉店 ， 结果因为太辣 ， 创业失败的江湖传说 。
红彤彤 ， 火辣辣的新疆米粉 。
摄影/吴学文
也许是因为辣的致命与诱惑 ， 新疆米粉非常令人上瘾 ， 尤其是深受女孩子们喜欢 。 所以在新疆就有这么一个段子：最漂亮的新疆姑娘 ， 都在炒米粉店里 ， 而每一个新疆姑娘 ， 肚子里都装过至少半吨炒米粉 。
这种“成瘾性” ， 让它在新疆美食圈风光无二 。 比如 ， 在小x书上搜新疆米粉 ， 笔记的数量甚至是新疆羊肉串的10倍 ， 赶超大盘鸡、烤馕手抓饭 ， 成为传说中的“新疆美食第一狠” 。
米粉可以配烤馕和奶啤 ，
有经验的食客也会拿烤馕蘸米粉酱汁吃 。
摄影/柠檬美食
但是上面这些狠 ， 也都不过是表象 ， 如果深深研究 ， 你就会发现 ， 新疆炒米粉的狠 ， 绝没有那么简单 。
永远不要在爆辣新疆米粉面前
说自己能吃辣
新疆米粉的狠 ， 不是柳州螺蛳粉那种飘“臭”十里 ， 大杀四方 ， 极具冲击力的狠 。 而是那种 ， 自打你进了一家新疆米粉店 ， 从进店到点单、嗦粉、回味 ， 甚至第二天上厕所 ， 都忍不住拜服的狠 。
无论是数九寒天还是炎炎夏日 ， 只要进了一家米粉店 ， 你就会发现这里每一个嗦粉的人 ， 都像是在吐鲁番盆地北缘的火焰山上穿羽绒服奔跑了一天一样——满脸通红 ， 汗流浃背 ， 右手拿着筷子 ， 左手拿着纸巾 ， 时刻准备着擦汗擦鼻涕 。
二话不说 ， 开始嗦粉！
摄影/柠檬美食
当你第一次坐在新疆米粉店里点菜的时候 ， 服务员会温馨提示“非必要不爆辣” 。 如果你自信爆棚点了爆辣 ， 那新疆辣皮子则会告诉你 ， 什么叫实在新疆人 。
随后伴随着炒米粉端上桌 ， 你看着那一盘红彤彤的米粉 ， 脑子里不禁想起一首来自新疆冰山上的歌——《米粉为什么这样红》 。
米粉为什么这样红？
看看这红艳的辣椒调料就知道了 。
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