新疆米粉用的粉 ， 需要足够粗 ， 足够壮 。
摄影/柠檬美食
在基础配菜上 ， 肉有鸡炒和牛炒两种 ， 菜有芹菜炒和油白菜炒两种 。 这种肉类加蔬菜的形式 ， 也基本复刻了新疆拉条子的组合 。
天南海北的移民带来的风物 ， 同样被融入了炒米粉里 。
新疆实实在在是一个辣椒好产地 ， 这让米粉的香辣味如虎添翼 。 如果你去新疆312国道自驾 ， 路过塔城沙湾安集海镇一带时 ， 一路都会看到大片大片的辣椒海洋 。
新疆 ， 处处都是辣椒海洋 。
图/视觉中国
作为中国线椒的优质产区 ， 新疆的干辣椒产量占全国的五分之一 。 新疆的辣椒 ， 个头大、辣味足、糖分高、口味佳 ， 让新疆米粉的红辣 ， 变成了口红的“终极色号”（有意思的是 ， 新疆辣椒的红色素 ， 确实是众多口红大牌的优质原厂材料） 。
新疆番茄 ， 则是底料里的另一抹红 。 这里海拔高日照足 ， 产出的番茄面沙酸甜 ， 更为全世界贡献了1/4的番茄酱产量 。 这种优质番茄酱加在新疆炒米粉里 ， 让安集海的辣椒辣而不燥 ， 给炒米粉增添了一丝清新 。
新疆巴音郭楞蒙古自治州 ， 人们在晾晒加工番茄 。 图/视觉中国
于是 ， 一碗狠辣、粗犷、红艳的新疆炒米粉 ， 就这样诞生了 。
整体看下来 ， 新疆米粉 ， 好像就只是拿了贵州的米粉 ， 剩下的全靠因地制宜 ， 自我发挥 。 如同那些来新疆支援的人们一样 ， 远离家乡 ， 孤身在外 ， 带着一身热血投入到这片土地 ， 但他们带来的贵州米粉、四川辣子鸡、山西过油肉们 ， 全都在这片热土上交织融合 ， 化为“天山辣子鸡”、大盘鸡、拉条子配菜……成就了独一无二的新疆味道 。
新疆 ， 广阔天地 ， 大有可为 ，
图为秋季牧民转场 。
图/视觉中国
【新疆维吾尔自治区|没想到吧？中国最狠的米粉，在大西北！】所以 ， 可能狠的不是新疆米粉 ， 而是这片土地上 ， 创造出新疆美味的人们 。
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