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鸡蛋和牛肉 ， 这两样都是高蛋白的食材 ， 营养价值非常高 。 常吃对于增强体质、长身高都是很有好处的 。
这两样也都是百搭食材 ， 能炒能炖 ， 可以变幻出来多种美味佳肴 。
它们除了各自成菜之外 ， 这两样搭配也是绝妙组合 。 下面分享的这道牛肉滑蛋就是一道值得反复做的菜 。 鸡蛋软嫩鲜香 ， 牛肉嫩滑多汁 。 又香又软 ， 营养满满 ， 尤其适合成长期的孩子们 。 做法简单又快手 ， 喜欢的可以试一试 。
牛肉滑蛋
【食材】牛肉、鸡蛋、香葱、盐、生抽、胡椒粉、红薯淀粉
【具体做法】
1 ， 牛肉洗净 ， 逆着牛肉的纹路切成薄片 。 如果是顺着牛肉的纹路切 ， 炒熟的牛肉吃起来会比较柴 ， 也容易塞牙 。
2 ， 加少许盐、生抽、胡椒粉 ， 充分抓拌均匀 。
3 ， 加一勺红薯淀粉、1~2勺清水 ， 再次抓拌均匀 ， 使淀粉糊均匀地裹在牛肉的表面 。 再加少许食用油防粘 ， 同样抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
4 ， 鸡蛋打入碗中 ， 再加入鸡蛋液1/3左右的清水 ， 加少许盐调味 ， 再放些葱花 ， 充分搅拌均匀 。
5 ， 热锅倒油 ， 烧至微热 ， 下入腌制过的牛肉 ， 大火快速翻炒 ， 将牛肉炒至八九分熟 。
【金针菇|鸡蛋和鸡蛋的绝妙搭配，大火一炒，又香又嫩，营养满满】6 ， 接着把香葱鸡蛋液倒进来 ， 先不要翻动 ， 大火烧至鸡蛋液定型 。
7 ， 将鸡蛋翻面 ， 稍微煎一下 ， 内部熟透就可以关火盛出了 。 喜欢鸡蛋焦香口感的 ， 可以稍微多煎一会 。
这样炒的牛肉和鸡蛋 ， 口感非常软嫩 。 最大限度地体现出食材本身的味道 ， 又香又软 ， 真的特别好吃 。
饭饭小贴士
1 ， 腌制牛肉的时候每一步都要充分抓拌均匀 ， 这样在后面炒的时候牛肉才不会脱浆 ， 口感也会更软嫩 。
2 ， 牛肉和鸡蛋都非常好熟 ， 全程需要大火快炒 ， 食材熟透立马出锅 ， 炒老了口感就差了 。
3 ， 腌制牛肉 ， 以及鸡蛋液调味的时候 ， 盐尽量少放一些 。 炒熟之后尝一尝味道 ， 如果淡了 ， 可以补些盐进来 ， 这样就不会炒咸了 。
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