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一、磨菇炒饭
磨菇炒饭
用料：熟大米饭300克 ， 牛肉末100克 ， 磨菇50克 ， 生香菇4个 ， 金针菇50克 ， 酱油15克 ， 精盐4克 ， 胡椒粉少许 ， 豆油适量 。 做 法：
〔1〕磨菇洗净去蒂 ， 切成黄豆大的粒 。 生香菇洗净切薄片 。 金针菇去根切成两段 。 〔
2〕炒勺放油加热 ， 把牛肉末放入 ， 用旺火快炒 ， 见肉变色散开后 ， 加酱 油快速翻炒 。 把三种磨菇倒入锅中 ， 用旺火快炒 ， 趁水份还没出来之前出锅装盘 。
〔3〕原勺放30克油 ， 把大米饭倒入锅中炒热 ， 再把磨菇倒入翻炒 ， 加精盐、胡 椒粉即成 。
二、肉饼
肉饼
将猪肉剁碎 ， 放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好 ， 加水搅拌 ， 做成饼状入油炸 。
三、水煮牛肉(一)
【牛肉|美食小炒菜来啦@冬季@第三季】水煮牛肉
原料：将牛肉横切成薄片 ， 用盐2克 ， 料酒2克 ， 湿淀粉拌匀 。 配料：蒜苗、芹菜切段 。 莴笋切片 。 制 法：
(1).锅上火 ， 放混合油25克烧热 ， 离火下辣椒炸变色 ， 加花椒稍炸 ， 捞出剁碎 ， 做成\"椒麻\" 。
(2).锅放25克混合油烧热 ， 将蒜苗、芹菜、莴笋炒 熟加盐1克 ， 盛在盘中垫底 。
(3).另锅上火 ， 放混合油50克 ， 烧至四层熟 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 再加姜末、蒜末炒香 ， 然后放肉汤、料酒 ， 烧开后打去粗渣 ， 放 盐1克和酱油 ， 随即下牛肉片 ， 边下边用筷子轻轻拨散 。 待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精 ， 出锅倒在菜上 ， 撒上椒麻、葱末 ， 淋上烧至七层热的混合油50克即成 。 水煮牛肉(二)
水煮牛肉
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。 调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。 做 法：
〔1〕将牛肉横切成薄片 ， 用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。 蒜苗、芹菜切段 。 莴笋切片 。
〔2〕锅上火 ， 放混合油25克烧热 ， 下干辣椒炸变色 ， 加花椒稍 炸 ， 一起捞出剁碎 。
〔3〕锅放25克混合油烧热 ， 将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐 ， 盛在盘中垫底 。
〔4〕另锅上火 ， 放混合油50克烧至四成热 ， 放豆瓣酱炒 香 ， 再加姜末、蒜末 ， 放肉汤、料酒 ， 烧开后除去粗渣 ， 放1克盐和酱油 ， 下牛肉片 ， 边下边拨散 。 待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精 ， 出锅倒在菜上 ， 撒上椒麻、葱 末 ， 淋上香油 。
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