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【味道泸州】VOL:058期
文字｜王木木
图片｜王木木
“一方水土 ， 养一方人” ， ?由本土食材制作出来的食物 ， 就是我们口中的“家乡味” 。
每家店铺 ， 在发展的过程里面 ， 都会随着市场的变化而进行一定的变革：菜品或者经营思路 。 在店铺发展过程中 ， 老字号的消失 ， 有很多因素；但更多存活下来的老店 ， 都有一个共同之处：就是食材选取标准 ， 始终如一 。
不好意思 ， 放错图了
在泸州 ， 那些能做成老字号的店铺 ， 不论大小 ， 在食材的选取上 ， 都是一如既往地保持自己的选购标准 ， 才会一直生意红火 。
泸州人对“味道”的要求 ， 实在是有点高 。 王木木曾经说过：“在泸州 ， 一家店铺 ， 不论大小 ， 只要能存活10年以上 ， 就勉强能称得上老字号了 。 ”
今天 ， 我们说的是一家开了13年的小吃店：熊姐酸辣粉 。
【泸州|食材都源自本地，泸州这家开了13年的酸辣粉，保持老味道有诀窍】
酸辣粉 ， 是我们常见的街头小吃 ， 以前泸州人常去吃
水井沟商圈 ， 作为泸州最初的CBD中心 ， 几百年码头水运带来的繁华 ， 已经刻进泸州人的骨子里 。 即便到了今天 ， 水井沟 ， 依然是泸州最繁华的地段 。
在水井沟便民美食街 ， 各色小吃在这里云集 ， 从白天到夜晚 ， 整条街上都弥漫着食物诱人的香味 。
熊姐酸辣粉 ， 就开在这里 。
周六晚上8:30 ， 这里依然食客众多 。 店铺并不大 ， 店外露天的桌子都满座 ， 小小的店铺里面还有空位 。
找了位置 ， 点了一碗招牌炸酱酸辣粉 ， 耐心等候 。
从店铺看出去 ， 街上闪烁的霓虹灯下 ， 就餐的食客和各式摊位前的美食 ， 让人彻底放松下来 。 这个点还没归家的人 ， 都在找寻喜欢的食物 ， 犒劳自己的胃 。
酸辣粉很快上桌 ， 由肉臊、芽菜、花生碎组成的浇头 ， 在红苕粉上铺了厚厚的一层 ， 让人顿时很有食欲 。
挑转粉条 ， 红苕粉晶莹剔亮 ， 送到口中 ， 滑滑溜溜 。 嚼几下 ， 粉条带起的炸酱 ， 混合芽菜的香 ， 花生碎的脆 ， 在酸辣适中的味道下 ， 一股满足感就从舌尖蔓延到胃 。
据老板介绍 ， 这家店是2009年开的 。 她们家的酸辣粉 ， 粉条选用的是地道的泸州红苕粉条 ， 芽菜也是正宗的泸州芽菜 ， 包括醋 ， 都是地道的泸州醋——为了口感 ， 并没有选泸州的大牌醋 。 她们一直使用的食材 ， 10多年来 ， 供应商从来没有变更过；就算把店开到了成都 ， 也坚持所有食材都由泸州运上去 。
“只有这样 ， 才能保证味道如一 。 ”老板站在吧台旁 ， 介绍完以后 ， 笑眯眯地说 。
的确 ， 这家酸辣粉的味道 ， 和最初记忆里的味道一模一样 。
最后 ， 一碗酸辣粉 ， 连汤带粉被吃得干干净净 ， 还有点意犹未尽 。
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