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“高粱红 ， 蟹脚痒” ， 每年的金秋十月是螃蟹的季节 ， 这个季节不论是淡水蟹 ， 还是海里面的梭子蟹都是大量上市的季节 ， 也是人们大口吃蟹的好时候 。
梭子蟹作为常见的海蟹品种 ， 它的肉质呈一丝丝的 ， 吃起来鲜甜可口 ， 因此成了这个季节不得不尝的美味 。
不过吃梭子蟹经常会遇到 ， 买的时候蟹子掂起来挺沉 ， 看上去也活力十足 ， 但是买回家做熟以后一揭开 ， 里面都是齁咸的水 ， 或者肉很少 ， 这样的梭子蟹吃起来味道还发苦 ， 很多人买梭子蟹的时候都会经常遇到这种情况 。
我的母亲退休前就在水产公司工作 ， 对于各种海产品的辨别和加工都非常了解 ， 家里买了几次空壳梭子蟹以后 ， 老妈根据她的经验说出了梭子蟹为何空壳的原因：
1、梭子蟹上岸后分拣的原因
梭子蟹捕捞上岸后会进行第一次分拣 ， 也就是渔民雇人把梭子蟹按照个头大小和肥瘦程度分类 ， 这样分拣后的梭子蟹会标注不同的价格 ， 其中最肥的梭子蟹自然会卖上高价 ， 这也是为何饭店里的梭子蟹基本个顶个“顶盖肥”的原因 。
梭子蟹经过分拣以后会标注不同的价格进入批发市场 ， 商贩会根据自己所面对的不同客户来进货 ， 卖得便宜的梭子蟹 ， 即使是挑蟹高手也不可能挑出“顶盖肥”的 。
购买梭子蟹认准“一分价钱一分货”的道理很重要 ， 便宜的梭子蟹是很难买到特别肥的 ， 因为商贩的上货价和成本摆在那里 。
2、梭子蟹贩卖时保鲜的原因
正是因为有了现代的保鲜和物流快捷 ， 才使梭子蟹这样需要趁着鲜活才能食用的海鲜 ， 得以在全国各地都有销售 ， 即使不是生活在海边的内陆地区 ， 现在想要吃上鲜活的梭子蟹也不是什么难事 。
梭子蟹在保鲜过程中需要打氧 ， 打氧后的梭子蟹几天都不进食 ， 但还能活得很好 ， 但是因为几天没有进食 ， 所以蟹肉会分解 ， 买到这样的梭子蟹煮熟以后揭盖全是水就不足为奇了 。
因为梭子蟹是海洋生物 ， 养殖和保鲜过程中需要用海水养殖 ， 但是海水的运输费用也比较高 ， 并且还要为了保证温度而添加冰块 ， 经常逛海鲜市场的都会看到有贩卖海水的车 ， 买海水和添加冰块都会增加梭子蟹的成本 。
现在有了合成的海水晶 ， 只需添加一袋到到淡水中 ， 就会形成跟海水差不多的状态 ， 这个海水晶特别咸 ， 用它养出来的梭子蟹 ， 因为打氧不进食而喝海水 ， 所以煮熟后打开全是水 ， 一吃还齁咸 ， 我们买到的打开全是水 ， 一吃还齁咸的基本都是用海水晶养殖的梭子蟹 。
挑选梭子蟹时尽量选择不是养殖在水里 ， 而且梭子蟹的活跃度特别高的 ， 尤其是把梭子蟹翻过来能够迅速翻身的梭子蟹 ， 这样的梭子蟹肥美程度肯定要好过腿光会动的 。
挑选梭子蟹时如果蟹嘴特别能吐泡泡 ， 蟹的眼睛能够随着手指而移动 ， 这样的梭子蟹肯定要好于连吐泡泡都不会 ， 以及眼睛已经不会动弹的梭子蟹 ， 这种挑选方法要比捏腿和看后盖还要好用 。
3、蒸蟹的方式不对
梭子蟹在蒸制前最好用一根筷子从蟹嘴中插入 ， 把梭子蟹弄死以后再蒸 ， 而且蒸制时最好腹部朝上 。
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