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今天为大家几道西式美食的做法 ， 藏红花烩海鲜 ， 菜肴概述：这是一道传统法国名菜 。 藏红花在西餐中广泛的用于海鲜菜肴的制作 。 此菜使用各种海鲜食材合烹 ， 配上藏红花制作的少司 ， 鱼肉鲜嫩 ， 酱汁 。 味鲜汁浓 ， 汤色棕黄 ， 奶香味浓 。 主要食材：各式海鲜（青口、白色肉鱼类、大虾、牡蛎、鲜鱿鱼、扇贝等）600克 。 辅助食材：红葱末20克、洋葱末20克、黄油芝士米饭适量 。
味汁调料：鱼精汤150毫升、黄油10克、白葡萄酒100毫升、面粉8克香料束1个、淡奶油30克、藏红花0.5克、盐2克、胡椒粉1克 。 准备材料：分别将鱼肉、青口、大虾、扇贝、牡蛎、鲜鱿鱼等清洗干净 。 去除鲜鱿鱼表面的筋膜 。 将鱼肉、鲜鱿鱼切成块；扇贝和牡蛎取肉 。 将青口放入煮锅中 ， 加入白葡萄酒、香料束煮开壳 ， 取肉 ， 将汁过滤备用 。 藏红花浸泡备用 。
制作过程：将鱼肉、青口、大虾、扇贝、牡蛎、鲜鱿鱼块等料放入煮锅中 ， 加入鱼精汤 ， 煮至六成熟左右 ， 过滤 。 取平底煎锅 ， 放入黄油烧化 ， 放入红葱末、洋葱末炒出香味 ， 倒入白葡萄酒煮干 。 加入面粉炒匀 ， 倒入鱼精汤煮开 ， 加入盐、胡椒粉调味 ， 加入淡奶油煮稠 ， 加入藏红花汁煮成红花海鲜汁 。 上菜前 ， 将海鲜料放入红花海鲜汁中煮入味 。 将海鲜料连同红花海鲜汁留入汤盘中 ， 放上藏红花 ， 配黄油芝士米饭即成 。
泰式咖喱皇炒蟹 ， 菜肴概述：它是泰国的一道传统名菜 ， 受各地食客的喜爱 ， 它是用咖喱粉、蛋液、自制红油、淡奶和椰奶等十几种调味料混合调制 ， 再与海蟹一起烹制 ， 色泽棕黄 ， 味咸鲜甜略辣 ， 具有浓郁的奶香味和咖喱味 。 主要食材：青蟹1只（500克） 。 辅助食材：洋葱条5克、红椒条5克、香葱段5克 。 味汁调料：咖哩粉4克、黄油5克、鸡蛋5个、椰浆200克、三花淡奶200克、白糖20克、鸡粉5克、鱼露4克、黄油面酱20克、美极鲜5毫升、红油24毫升 。
主要用具：不锈钢方盘、煎铲、打蛋器、平底煎锅、不锈钢煮锅 。 准备材料：海蟹初加工：青蟹宰杀 ， 剁成8块（大钳2个、大腿2个、身4块） ， 刷洗干净 ， 蒸熟或煮熟 。 调蛋液：鸡蛋液搅匀 ， 加入椰浆、三花淡奶、白糖、鸡粉、鱼露、黄油面酱、美极鲜、红油8克搅拌均匀 。 制作过程：将平底煎锅洗净 ， 烧热后加入黄油、红油8毫升 ， 放入咖喱粉 ， 加入香葱段、洋葱条、红椒条 ， 炒香 。
加入蛋液 ， 小火将蛋液炒至半凝固状态时 ， 加入蟹肉块 ， 翻匀即成 。 装盘时 ， 先放入两个大钳 ， 再放入其他蟹肉块 ， 再放入蟹壳 ， 淋上蛋液 ， 最后再淋少许红油（8毫升） 。 甜菜冷汤 ， 菜肴概述：此菜肴为冷汤中的代表菜式之一 ， 酸甜可口 ， 成菜色泽鲜艳 ， 形态美观 。 主要食材：甜菜1400克、糖粉40克、柠檬汁140毫升、鸡蛋150克、酸奶油140克、矿泉水2000毫升 。 味汁调料：盐6克、胡椒粉4克 。
【皮蛋瘦肉粥|泰式咖喱皇炒蟹，这是泰国的一道传统名菜，受各地食客的喜爱】制作过程：大号少司锅锅置火上 ， 放入甜菜碎与糖粉 ， 小火加热至糖粉完全融化 ， 加入矿泉水煮至微沸 ， 用木铲撇去浮沫 ， 加入柠檬汁充分混合 ， 3分钟后将少司锅端离火源 ， 锅中汤汁凉至50℃待用 。 将鸡蛋用蛋抽打散制成蛋液 ， 轻轻地倒入温热的汤汁中 ， 边倒边慢慢地搅拌均匀 ， 用盐和胡椒粉调味 ， 倒入汤桶 ， 待汤完全琼冷后转入冰箱冷藏 。 成菜时 ， 制好的甜菜汤盛入汤碗中 ， 将酸奶油挤入汤中 ， 再将法香放在酸奶油上做装饰即成 。
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