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传统的泰式咖喱想必很多朋友还不太了解 ， 虽然咖喱的外语翻译过来是甜绿咖喱 ， 但它仅仅指的是这种颜色 ， 即甜绿 。 泰国绿咖喱是一种用香辣青椒制作的菜肴 ， 16世纪时由葡萄牙传教士带到泰国 。 它是将新鲜的辣椒被磨成糊状 ， 与高兰姜、虾酱、柠檬草、大蒜、姜黄、香菜、南非红叶和整个胡椒粒混合在一起 ， 酱汁是每一道绿咖喱的核心 ， 是决定这道菜最终味道的基础 。 另一种必不可少的原料是椰奶 ， 它完美地平衡了青椒的辣味 ， 但也提供了奶油味和淡淡的甜味 。
黄咖喱
泰国三大咖喱之一是著名的黄色咖喱 ， 与红咖喱和绿咖喱相似 ， 黄咖喱也会加入香菜、孜然、柠檬草、卡菲尔叶、大蒜、高兰姜和许多其他香料 。 这种香料通常与土豆和洋葱混合在一起;全部浇上用椰奶制成的奶油和微甜的酱汁 。 黄色咖喱与其他种类的不同之处在于它添加了黄色粉 ， 使这道菜具有独特的颜色 。 黄咖喱属于温和的泰国咖喱 ， 因为它没有加入很多辛辣的辣椒 ， 而是以香味和微甜的咖喱粉为基础 。 它通常由鸡肉、鱼、鸭、蔬菜或豆腐制成 。
印度鹰嘴豆咖喱
它是北印度的特产 ， 是一种味道浓烈的鹰嘴豆咖喱 ， 通常作为零食、主餐或早餐食用 。 可以说 ， 它是印度最受欢迎的素菜 ， 在印度和巴基斯坦的铁路站台、工作场所、学校食堂、仪式和节日场合都很常见 。 鹰嘴豆是用香料和香草混合炖煮的 ， 通常和米饭或印度薄饼一起吃 ， 然后再配上一团酸奶或酸奶油 。 由于咖喱酱很受欢迎 ， 这道菜也有地方版本 ， 如巴基斯坦版本 ， 由鹰嘴豆和土豆制成 。
【咖喱|印度鹰嘴豆咖喱】
文达卢咖喱
它是一道美味的咖喱菜 ， 在英国和印度果阿和康坎地区很受欢迎 。 它通常是用腌猪肉做的 ， 但也可以用鸡肉、牛肉、羊肉或印度奶酪做的 。 这道菜的名字来自于葡萄牙的一道发音错误的菜 ， 叫做文路 ， 意思是用葡萄酒醋和大蒜腌制的肉 。
15世纪时 ， 葡萄牙探险家将这道菜带到果阿 ， 并根据当地情况进行了调整 ， 由于印度没有葡萄酒醋 ， 方济各教士用棕榈酒制作了自己的版本 。 后来这道美食中加入了许多印度香料 ， 如罗望子、肉桂、豆蔻和辣椒 。
文达卢咖喱后来被带到英国 ， 在那里成为另一种热咖喱 ， 由于现代英印烹饪中过度使用辣椒 ， 所以失去了一些泥土味和多种香料的平衡 ， 口感也变得多样化起来 。
红咖喱
它是泰国最常见的咖喱品种之一 ， 是将红咖喱酱、椰奶、蔬菜和肉类混合在一起 ， 构成了一顿美味而丰盛的大餐 。 红咖喱酱和椰奶是这道菜的基础 ， 它们的组合会形成完美的营养平衡、奶油味和辣味的肉汤更是不可多得的美食搭配 。
酱汁是是用干红辣椒和香葱、大蒜、高兰姜、青柠叶、香茅、虾酱、香菜和孜然等泰国香料混合碾碎而成的 。 当制作奶油红咖喱汤时 ， 可以加入其他配料 ， 包括肉、海鲜或豆腐 ， 以及各种蔬菜 ， 在汤中煮熟 ， 便能使所有的香味都散发出来 。
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