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【饺子|调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！】
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饺子 ， 之所以能成为家喻户晓的美食 ， 不只是因为它的寓意好 ， 更是因为饺子做法简单、口味丰富 。 很多上班族 ， 平时没时间做饭 ， 但每逢周末或者节假日 ， 都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子 。 俗话说“好吃不如饺子” ， 饺子的魅力之大 ， 是海参鲍鱼都比不上的 。
我们都知道 ， 饺子好不好吃关键在于馅儿 。 如果馅料调得好 ， 不管是素馅还是荤馅 ， 饺子香味十足 ， 但如果馅料调不好 ， 做出来的饺子又干又柴 ， 一点鲜味也没有 。 秋冬季节 ， 正是吃萝卜、白菜的季节 ， 配上猪肉包饺子吃 ， 鲜嫩多汁 ， 嚼一口 ， 爆汁、巨好吃！
在做馅时 ， 选肉很关键 ， 肉太肥的话 ， 做出来的饺子太油腻 ， 若肉太瘦的话 ， 做出来馅会发柴 ， 并且还不香 。 我们要选择四分肥 ， 六分瘦的五花肉 ， 肉馅不要用绞肉机绞 ， 一定要用刀剁 。 先把肉清洗干净 ， 切成小粒 ， 再剁成肉馅 。 肉馅不能剁太细 ， 不然也容易发柴 ， 而且锁不住汁水 。
肉馅剁好以后 ， 装入盆中 ， 先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀 ， 使盐浸入肉馅内 ， 增加底味 。 再往肉馅内“打水” 。 猪肉、羊肉直接打凉白开 ， 如果是牛肉馅的话 ， 要制作一碗花椒水 ， 牛肉加花椒水 ， 不仅使肉馅吃起来不柴不硬 ， 而且还可以去除肉的腥味 。
其次 ， 在搅拌肉馅时 ， 我们可以打入一个生鸡蛋 。 这和我们平时炒菜时 ， 用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理 。 鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分 ， 还能使肉馅吃起来滑嫩 。 在放蔬菜搅拌馅料之前 ， 要加葱姜末或者葱姜汁 ， 搅拌均匀 ， 去除肉馅的腥味的同时 ， 增加葱姜香味 。 葱末不能加太早 ， 不然搅拌时间长了 ， 就会出现烂葱味 。
我们在调馅时 ， 要按照这个顺序来调 ， 放调料的顺序不能颠倒 ， 1.加盐、生抽、老抽等调味料 ， 2.打水 ， 3.加鸡蛋 ， 4.加葱姜末 。 除油以外的所有调料全部加入肉馅里 ， 搅打上劲后静置腌制 。 再就是搅拌肉馅 ， 要始终朝一个方向搅拌 ， 这样肉馅才容易成团 。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净 ， 剁碎 ， 用纱布挤干水分 。 将蔬菜和肉馅放在一起 ， 不要着急加盐 ， 在加盐之前先加入熟油 。 熟油就是放凉的热油 ， 在热油的时候 ， 可以加入洋葱、葱段、姜片 ， 中小火慢炸 ， 将香料炸至出现焦边 ， 散发出香味后 ， 捞出洋葱、葱段、姜片 ， 将料油放凉 ， 加到肉馅内 ， 朝一个方向搅拌至油充分被吸收 。 把饺子皮擀好以后 ， 就可以包饺子、蒸包子了 。
另外 ， 要想饺子馅 ， 鲜香 ， 一：不能加料酒 ， 二：不能加十三香 。 这两种调料香味太重 ， 被包子馅料里 ， 烹饪过程中 ， 挥发不掉 ， 会掩盖馅料的香味 。
调馅时 ， 3种料不能少 ， 香味浓郁不油腻 ， 鲜嫩可口 ， 咬一口流汁！我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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