|煮饺子时，点水煮还是不点水煮好？很多人做错了，难怪饺子老破皮
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俗话说得好：饺子翻三滚 ， 神仙站不稳！喝了饺子汤 ， 胜似开药方！啥叫作翻三滚 ， 顾名思义 ， 就是在煮肉馅饺子的时候 ， 每当锅里的水开始沸腾时 ， 饺子就会随着沸水翻滚 ， 此时 ， 点上一点清水 ， 可以是锅面回复平静 ， 如此三次 ， 饺子便熟了 。
但是 ， 有的朋友说：煮饺子点水 ， 是因为过去使用的柴火大锅 ， 火力大小无法控制 ， 所以必须要通过点水来给锅里降温 ， 避免饺子煮破皮 。 如今现在都是天然气灶 ， 火力的大小可以随时掌握 ， 开锅的时候 ， 只要改成小火就行了！
所以 ， 问题来了 ， 煮饺子时 ， 到底是点水煮好呢？还是不点水煮好呢？其实 ， 很多朋友做错了 ， 难怪饺子一煮就容易老破皮！就这个问题 ， 老于专门咨询了30多年的面点师 ， 下面就给大家说说 ， 煮饺子到底是点水煮还是不点水煮！
煮饺子点水好还是不点水好？
先说人家师傅告诉我的答案：煮饺子 ， 点水煮最好！首先 ， 不点水煮熟的饺子也能吃 ， 但是从饺子的口感 ， 出锅后的状态等各项因素来看 ， 点水的饺子 ， 比不点水的饺子要好很多！
为什么点水煮的饺子就更好吃呢？面点师告诉我：之所以点水煮的饺子 ， 吃起来更加的筋道 ， 也不会坨 ， 不容易粘连 ， 是因为饺子皮在加热煮熟后属于粘弹性的食材 。 而我们常说的“筋道” ， 其实就是取决于饺子皮粘弹性的参数 ， 既粘性和弹性！
而这种筋道的口感 ， 主要受到加热的时间以及最后的温度所影响 。 如果是不点水煮饺子 ， 饺子长时间处在温度波动不大的水温中 ， 这样一来加热地持续不断的 ， 所以它的粘弹性就差 ， 就容易破皮 ， 或者是出锅装盘后 ， 容易粘在一起 。
反之 ， 点水的饺子之所以筋道爽口 ， 是因为在加热的过程中 ， 通过点水 ， 使饺子皮在极短的时间内终止加热 ， 虽然时间很短 ， 却会阻止饺子皮继续粘化 ， 这样以来 ， 饺子皮的粘性就小弹性就大 ， 煮熟之后自然就好吃！
师傅还说：先人们煮饺子也会一步一步经过上千年的时间摸索而来的 ， 他们可能讲不出其中的道理 ， 但做法是没错的 ， 而按照现在的解释就是食材在加热过程中的变化而已！所以 ， 煮饺子点水才是最好吃的做法 。 下面老于再分享一道素馅饺子的做法！
【韭菜粉条鸡蛋馅饺子】馅鲜味美 ， 最适合晚餐吃的饺子食材：韭菜、粉条、鸡蛋、蚝油、盐、花生油、面粉
1、取适量的面粉 ， 撒上一勺食盐 ， 加入清水 ， 搅拌成大块的絮状后 ， 再揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
2、醒面的时候把粉条冲洗干净后 ， 放入盆中加入清水 ， 泡至变软 ， 然后再用剪刀剪成小段 ， 最后再用刀剁碎备用 。
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