第二类和第三类食品（萃取出的烹饪材料 ， 以及把它们加入要处理的食物以延长保存期）比第一类出现的时间晚上许多 ， 除了少数难以解释的例外 ， 只有人类能够执行 。 但是这些处理方式也有悠久的历史 。 考古学家发现橄榄油搾取、奶酪制造、培根燻制等等的证据 ， 这些都存在数千年之久 。 二○一八年 ， 在以色列的一处洞窟中 ， 发现了一万三千年前酿造啤酒的证据 。 同年 ， 在约旦的狩猎－采集者遗址中 ， 出土了烧焦的面包屑 ， 估计有一万四千年历史 。 显然人类加工食品的历史非常悠久 ， 甚至要早于农业起源 。 这使得第一类到第三类食物不太可能是造成现代营养灾难的原凶 ， 所以肥胖的原因是因人而异 。
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