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【食盐|探店呼和浩特：杜海霞酿皮美味鲜享，现蒸不过夜】
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内蒙古地区有一种夏天特别受欢迎的小吃——酿皮 。 其实吃酿皮不光在内蒙流行 ， 在我国西北众多地方也十分流行 。 甚至在不同地方还有不同称呼 。 例如在甘肃青海陕西等地 ， 人们将它称作“酿皮” ， “让皮（音译）” ， “凉皮” ， “面皮”等等 。 这是一种淀粉制品 ， 通过将面粉和水以一定比例和成硬面团 ， 而后将面团在清水中不断揉搓清洗 ， 使面粉和蛋白质分离 ， 分离后的蛋白质就是我们所说的面筋 ， 面筋蒸熟可以凉拌成菜 ， 也可以作为一碗酿皮的配料食用 。 浆水搅拌均匀 ， 用勺盛进圆形特制容器 ， 摊平至约2毫米厚 ， 蒸熟就是我们所说的酿皮 。 将一张酿皮切条放至碗中 ， 放入面筋、麻酱、蒜蓉、辣椒油、醋等配料 。 一份绵软柔滑 ， 可口的酿皮就做好了 。
随着科技发展 ， 酿皮也被做成各种便利包装 ， 摆上大江南北的超市货架 。 这种方便食品包装 ， 只能是一些漂泊异乡的人们 ， 安抚思乡情愫的慰藉 。 真正的“吃货” ， 必须心随意动 ， 去到当地 ， 选一家地道的酿皮店 ， 点上几样吃食 ， 品出精致滋味 。 土生土长的内蒙古人 ， 因工作天津内蒙两边跑 ， 每每回到内蒙 ， 除了反复品味“妈妈牌”食物以外 ， 我喜欢穿梭于街巷 ， 寻觅地方特色 。 把各种美味佳肴送进肠胃后 ， 再“生成”文字 ， 与各位“云食客”分享 。
前些天看到一家酿皮店门前排起了长龙 。 排队无非两点 ， 一是新店开业 ， 优惠多多 。 另一个 ， 品牌有名气 ， 每天来“打卡”者络绎不绝 。 我本就喜欢吃小馆儿 ， 免去了富丽堂皇 ， 规矩多多酒店里的约束之感 。 不自觉的 ， 我也加入队伍之中 ， 二十多分钟之后 ， 我和朋友俩人终于被引入店内 。 店铺有差不多八十多平 ， 比一般小吃店要大得多 ， 厨房操作空间也比其他小吃馆儿的大不少 。 其余位置都摆上专有桌椅 ， 坐满了客人 。 看牌子特别显示“杜海霞现蒸酿皮” ， 想必现蒸酿皮是招牌 ， 我就点了一份 ， 给朋友点了一份有着霸气又神秘名字的“汤魂碗烩” ， 还有一人一个肉夹馍 。
杜海霞酿皮店的米线
下好单之后 ， 只见工作人员真的在操作间舀一勺面浆进圆金属盘上开蒸 ， 不到三分钟 ， 一张乳白半透明的现蒸酿皮就出锅了 ， 店员小哥熟练地将整张酿皮切成约两厘米宽的长条放入盆中 ， 加入些面筋 ， 倒入辣椒油 ， 放些腌好的“烂腌菜（当地特色的腌咸菜 ， ）” ， 淋上一勺细腻金黄的芝麻酱 ， 加入一勺蒜蓉水 ， 浓郁如墨的香醋 。 均匀搅拌之后 ， 一份内蒙古酿皮就呈现在我的面前 。 朋友那份“汤魂碗烩” ， 简单来说就是一份煮好的麻辣烫主料 ， 放入碗中 ， 加进去半碗神秘高汤（配料不得而知） 。 肉夹馍与酿皮前后相差一分钟 ， 也端上桌来 。 两个吃货怎能等到餐食上齐 ， 早已迫不及待地开吃了 。
夹起一根酿皮 ， 乳白的身体 ， 沾满辣椒油 ， 红艳中闪着油光 。 酿皮一入口 ， 那种陈酿的醋香 ， 特有的辣椒香味 ， 扑鼻而来 。 面皮本身滑且有嚼劲 ， 配上多种调料 ， 满是丰腴之感 ， 一口鲜香 。 辣椒香而不辣 ， 咸菜酸鲜爽脆 ， 更丰富了酿皮口味的层次感 。 汤魂碗烩里满满的青菜、土豆宽粉、蟹棒、肉丸、海带丝等等 ， 主料足而味美 ， 汤乳白而鲜香 。 远比麻辣烫好吃而且价格更便宜 。 肉夹馍 ， 外观焦黄 ， 皮酥里嫩 ， 肉肥而不腻 ， 配上腊汁和青椒碎 ， 回味无穷 。
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