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大家好 ， 我是舒晨 ， 每天在这里分享各种家常美食 ， 今天给大家分享好吃下饭的“能喝汤的酸菜鱼” 。
酸菜鱼又称酸汤鱼 ， 是重庆的经典名菜 ， 主要以草鱼为主料 ， 配以酸菜煮制而成 ， 口味酸辣可口 ， 鱼肉嫩滑 ， 汤浓料足 ， 汤汁还能泡沫米饭 ， 酸菜都超下饭 。 做酸菜鱼的草鱼一定要新鲜 ， 这样鱼肉鲜嫩 ， 汤汁鲜美 ， 酸菜经过焯水炒制 ， 酸菜酸爽可口 ， 好吃又下饭 ， 步骤详细 ， 让我们一起看一下制作步骤吧 。
【酸菜鱼】
材料：草鱼 老坛酸菜 蛋清
辅料：大蒜 生姜 大葱 小葱 小米辣
调料： 植物油 食盐 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
【大闸蟹|一条3斤草鱼，一袋酸菜，做能喝汤的酸菜鱼，鱼肉嫩滑，酸菜下饭】1.一条草鱼洗净 ， 然后用刀将鱼头 ， 鱼尾剁下来
2.然后用刀从鱼背向鱼肚处分开 ， 将鱼骨头剁成小段
3.将鱼肉片成薄片 ， 斜着片越薄越好
4.将鱼片放入清水中洗净 ， 然后控干水分备用
5.将鱼头和鱼骨放入清水洗净 ， 控水捞出装倒盘中备用
6.将控干水分的鱼片放入盆中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉和料酒
7.用手抓拌均匀 ， 加入一个鸡蛋的蛋清 ， 再次抓匀
8.加入适量的淀粉加入鱼片中 ， 再次抓匀腌制20分钟
9.将老坛酸菜袋子撕开 ， 在水中清洗干净 ， 然后挤干水分备用
10.将酸菜切成细段 ， 茎部可以斜刀切成薄片
11.将大蒜几粒切成蒜粒 ， 生姜一块切成姜片再改刀切成宽条
12.大葱切成葱花 ， 小葱的葱白部分切成葱段
13.小葱的葱叶部分切成葱花 ， 切好放入小碗中备用
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