14.小米粒洗净去蒂切成圈形 ， 放入小碗中备用
15.烧一锅开水 ， 加入酸菜焯水 ， 焯水两分钟左右即可控水捞出
16.另起锅加入植物油 ， 下入葱姜蒜 ， 小米辣 ， 干红辣椒爆香
17.下入焯水的酸菜继续炒香 ， 然后盛出备用
18.另起锅加入植物油 ， 将鱼头 ， 鱼尾和鱼骨煎一下
19.沿锅边淋入料酒 ， 能更好的去腥
20.煎至两面微微发黄 ， 倒入开水 ， 这样汤汁更加浓白
21.大火烧开 ， 加入炒好的酸菜
22.加入鸡精 ， 食盐简单调味
23.大火烧开煮10分钟左右 ， 将酸菜 ， 鱼头 ， 鱼尾 ， 鱼骨捞出到汤盆中
24.汤汁大火煮开 ， 加入腌制好的鱼片 ，
25.10秒过后用铲子推动 ， 大火煮10秒 ， 将鱼肉捞出到汤盆中
26.将汤汁倒入到汤盆中
27.另起锅加入植物油 ， 加入小米辣 ， 蒜末和熟白芝麻炒5秒 ， 浇在上面激出香味 ， 撒入葱花点缀美味即享
温馨提示：
1、草鱼为主料 ， 将鱼肉片下来 ， 片成薄片洗净
2、鱼头 ， 鱼骨 ， 鱼尾洗净 ， 经过煎制再加入开水汤汁更加浓白
3、鱼片 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟
4、酸菜焯水2分钟 ， 然后加入葱姜蒜和干红辣椒炒香
5、将煮好的鱼头 ， 鱼尾 ， 鱼骨和酸菜用漏勺捞出到汤盆中
6、将汤汁大火烧开 ， 下入鱼肉片煮20秒即可捞出 ， 将汤汁也倒入盆中
7、将小米辣 ， 熟白芝麻 ， 蒜末炒香 ， 连热油一起浇在上面
酸菜鱼在家也可以做 ， 买一条新鲜的草鱼 ， 选择老坛酸菜就可以 ， 不用买酸菜鱼的调料包 ， 自己做就可以 ， 按照上述步骤制作 ， 鱼肉嫩滑不易碎 ， 酸菜好吃又下饭 ， 汤汁鲜美都能喝 ， 喜欢的一定收藏起来做给家人吃 ， 步骤详细 ， 保证看一遍就学会 ， 希望您能够喜欢 。
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