那么 ， 手工酱油和工业酱油 ， 我们该选哪一款呢？经过研究表明 ， 价格20-40元左右的0添加工业酱油 ， 更值得我们拥有 。 为什么要选择工业酱油呢？其实 ， 最大的特点就是稳定 ， 生产量大 ， 价格也比纯手工的低一些 ， 但前提一定是0添加的纯酿造酱油 。 当然 ， 那些更贵的手工酱油 ， 就更好用吗？其实不然 ， 不排除使用添加剂 。 所以 ， 大家在挑选酱油时 ， 要酌情选购 。
那么 ， 如何选购质优价廉的酱油呢？除了看配料表之外 ， 当然配料表上面的添加剂越少越好 。 再就是还要看“氨基酸态氮”这个数值 ， 这是直接反应酱油的鲜美程度的 。 特级的酱油 ， 每100克数值不低于0.8克 ， 一级酱油的数值不低于0.7 。 二级酱油数值不低于0.55 ， 三级酱油在0.4克左右 ， 也就是说数值越大 ， 酱油越鲜美 。
还有一点 ， 酱油是含盐“大户” ， 选购时要仔细看一下营养成分表 ， 钠一栏数值越小越好 。 最后一点 ， 选购时要选酿造酱油 ， 不要配制或调制酱油 。 酿造是纯天然优质谷物制作 ， 经过3-6个月的自然发酵 ， 是一种天然酱油 。 配制酱油 ， 是在酿造酱油的基础上 ， 再加入了大量添加剂 ， 味精 ， 色素 ， 勾兑出的一款劣质酱油 。
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