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近段时间 ， “海克斯科技”这个词频登热搜 ， 引发了众多网友的关注 。 一些视频博主们晒出用各种添加剂制成的食材 ， 用奶精粉和植脂末可以调出一杯奶茶 ， 用淡奶加自来水可以变成乳白色的羊汤 。 于是 ， 人们将这种“高科技狠活”做出来的食物 ， 戏称为“海克斯科技食品” 。
“海克斯科技”的背后 ， 反应的是人们对食品安全问题的担忧 。 就拿家常厨房中必不可少的调料生抽来说 ， 也卷入了一波“海克斯科技”的风波 ， 有视频博主质疑某大牌生抽是用添加剂调出来的 。
那今天 ， 懒喵就教大家怎样挑选生抽 ， 选购生抽时 ， 别光看牌子大小 ， 或价格高低 ， 重要的是酱油瓶上的3个关键指标 ， 也可以理解为是“3行字” ， 认准它们 ， 就可以挑选到优质的好生抽了 。
【选购生抽 ， 注意看“3个指标”】
第1个指标：配料表挑选食物时 ， 要想避免买到“海克斯科技食品” ， 最简单的一个诀窍 ， 就是买之前先看配料表 。 通过配料表的标注 ， 我们就可以知道手里的食物 ， 究竟是用哪些原料做出来的 ， 选购生抽也是一个道理 。
通过配料表 ， 我们一来可以知道食物的具体成分 ， 二来还可以知道不同成分的占比 ， 因为配料表上的排列顺序 ， 是根据含量从高到低依次排下来的 。
下面 ， 就给大家对比下2样不同生抽的配料表：
从上图中 ， 我们可以很清晰地看出来：
左边生抽的配料表相对要复杂一些 ， 排在前3位的依次是水、白砂糖、食用盐 ， 大豆排在了第4位 ， 后面还紧跟着各种食品添加剂成分 。
右边生抽的配料表则要简单很多 ， 一共只有简单的6样 ， 依次是水、大豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母提取物 ， 其中大豆排在了第二的位置 。 很显然 ， 右边生抽的构成要更“纯粹”一些 。
因此 ， 买生抽时 ， 我们要看的第1个关键指标 ， 也是第1行字 ， 就是瓶身上的配料表 ， 优选配料表成分种类少、大豆排名靠前、食品添加剂种类少的生抽 。
第2个指标：氨基酸态氮含量
品尝过多种生抽的人 ， 应该会发现 ， 不同生抽之间 ， 口味上会存在一定的差距 。 有些生抽酱香味特别浓 ， 尝起来特别鲜 ， 有些生抽则在口感上略逊一筹 。 决定生抽口感的一个关键指标 ， 就是生抽中的氨基酸态氮含量 。
氨基酸态氮 ， 是生抽的重要组成部分 ， 也是生抽风味的来源 ， 其含量越高 ， 生抽的酱香味就越浓 。
酱油瓶上 ， 都有标注氨基酸态氮的含量 ， 生抽的等级 ， 也是由氨基酸态氮含量决定的 。 其中 ， 特级生抽的氨基酸态氮含量 ， 要求大于等于0.80g/100ml 。
因此 ， 买生抽时 ， 我们要看的第2个关键指标 ， 也是第2行字 ， 就是瓶身上标注的氨基酸态氮含量（或等级） ， 优选氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml（或特级）的生抽 。
第3个指标：钠含量
接下来的第3个指标 ， 也是很多人容易忽略掉的 ， 就是生抽中的钠含量 。 世界卫生组织推荐的每人每天的钠摄入量 ， 以不超过2000mg为上限标准 。
但现实生活中 ， 很多家庭的钠摄入含量是远远超过这个数值的 ， 这里面的主要来源 ， 就是食盐的摄入量 。
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