山西省|猪肉放酱油中泡2天，比卤肉还香！大厨：这才是酱油肉的正宗做法山西省

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【山西省|猪肉放酱油中泡2天，比卤肉还香！大厨：这才是酱油肉的正宗做法】

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猪肉是我们日常生活中最常见的一种肉类，但谈到具体的吃法，大家能想到的也就是煎炒炖了，偶尔逢年过节还会拿出来做成腊肉香肠，仅此而已！其实只是这样利用猪肉，还真是有点暴殄天物的感觉，如果尝试把猪肉放到酱油里面浸泡上两天，然后拿出来做酱油肉，那简直是万里飘香，色泽诱人，吃到第一口就让你一辈子也忘不掉！猪肉放酱油中泡2天，味道比卤肉还香！大厨教你酱油肉的正宗做法！

首先准备一口锅，最好是新锅，即无水无油！个人建议使用砂锅，砂锅有一层釉面，原则上不宜和酱油等调料发生化学反应，换言之，用砂锅来做很大程度上保留了纯正的味道！
锅中倒入大约300克左右的生抽，再加入20克的老抽或者是红烧酱油，用来增色，再加入15克黄冰糖，最好是手动敲碎！准备两个八角、一块桂皮和大约六粒丁香！如果对辣不排斥，也可以根据自己的口味和喜好准备一些干辣椒。特别需要注意的是，丁香这种调味品相对特殊，建议是宜少不宜多，如果家里没有，也不用特意去买。

准备好的这些佐料不分顺序直接倒进锅里，最后就是加入30毫升的纯净水，打开火，调到中火的大小，慢慢地煮沸，水开了之后要及时调到小火上，保持水在一个沸腾的状态！大约三分钟后，能闻到很浓郁的香味，关掉火，利用砂锅自身的余温，让水继续沸腾上一段时间。
切记一定不要去想着人工干预它，只需要在一旁静静地呆着，等到锅内的酱汁自然冷却就可以。在这个过程中也不要加盐！

把五花肉平铺在桌面上，用刀把肉皮给刮一下，主要是二次清理的作用，接下来要改刀，原则上来说，肉越小，腌制消耗的时间就会越短。大家也可以根据自己的家庭实际情况来安排！等把肉全部切好之后，就放到一个干净的没有水也没有油的盘子里，我用的是晾晒干的搪瓷盆有的地方也叫做发廊盆，由于里面一层是陶瓷，我个人感觉拿来腌制肉类比较好！原理和用砂锅一样，这些材质一般不会和酱料产生反应。
我还要准备一瓶白酒，记住白酒的度数要相对高一点，比如53度，我们把白酒先倒出来一点在手上抓住切好的猪肉，把白酒相对均匀的涂抹在猪肉的表面。其实做过腊肉的朋友都会很熟悉这个手法，很有腌腊肉的感觉。

猪肉是不用清洗，因为水中是有一些杂质和细菌，如果处理不好，带着，反而更容易导致猪肉变质腐烂。所以在涂抹白酒这一步就要比较仔细，确保每一块猪肉都要被白酒淋到。全部涂抹完毕后，还要在盆里再倒上少许白酒，用手多抓几下拌均匀，这样去腥就比较到位了。
做完这些工作，锅里的酱料也差不多冷却了，我们直接端过来倒在肉盘里，用手反复地捏均匀，保证每一块猪肉都能蘸到酱汁。我个人比较习惯用手把肉给压平，这样肉就能很好地吸收酱料。等到压严实之后，盆里剩下的酱油恰好是没过猪肉，这就是很理想的状态了。

山西省|猪肉放酱油中泡2天，比卤肉还香！大厨：这才是酱油肉的正宗做法

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