文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
腌雪里蕻 ， 用错盐会发黄！母亲教我老方法 ， 又脆又绿 ， 好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜 ， 这是北方的叫法 ， 南方叫雪菜 ， 它是芥菜的变种 ， 最适合腌制食用 ， 做成后也叫辣菜 ， 可以炒着吃、煮汤或是做馅儿 ， 有独特的清香味 ， 我最爱吃的雪里蕻炖豆腐 ， 营养又好吃 。
深秋时节是雪里蕻上市的时候 ， 价格便宜 ， 可以多买一些腌起来 ， 能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单 ， 抹上食盐放进罐子里就行了 ， 但有些人腌的雪里蕻是绿油油的 ， 而有些人却腌得发黄 ， 腌成了梅干菜 。
母亲在农村 ， 每年都要腌雪里蕻 ， 经验十分丰富 ， 腌出来的雪里蕻颜色鲜绿 ， 就和新鲜的一样 ， 一点也不发黄 ， 口感爽脆 ， 味道清香 ， 能吃上一年都不会坏 。
今天我就把母亲用了几十年的方法分享给大家 ， 大家跟着做 ， 保证腌出好看又好吃的雪里蕻 。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒 。
1、买一些新鲜的雪里蕻 ， 用手折一下菜梗 ， 如果能轻松折断 ， 说明比较嫩 。 去掉黄叶、烂叶 ， 放进清水里浸泡一会儿 ， 清洗干净 。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下 ， 用好太阳晒一天 ， 叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了 。 晾晒可以去除多余的水分 ， 不仅保证了腌制时不容易坏 ， 而且口感也更爽脆 。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里 ， 加入一些腌制盐 ， 没有的话可以用食盐 ， 但不要用加碘盐 ， 因为碘的氧化性很强 ， 会让雪里蕻颜色发黄 。 戴上手套 ， 用手揉搓雪里蕻 ， 用盐把雪里蕻揉得变软 ， 颜色变深 ， 吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深 。
4、用盐揉均匀后 ， 把雪里蕻静置4个小时 ， 杀出多余的水分 。 时间到了 ， 用手拧干雪里蕻的水分 ， 然后把几棵放在一起卷起来 ， 放进干净的罐子里 。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净 ， 并且杀菌 ， 如果有杂菌或有水的话 ， 雪里蕻就容易坏掉 。 雪里蕻放进罐子后 ， 放一层撒一些盐 ， 在最上层压上几块干净的石头 ， 能更快地压出水分 。
6、倒入半瓶高度白酒 ， 把罐子密封起来 ， 放在阴凉通风处腌制一个月时间 ， 雪里蕻就腌好了 。 腌好的雪里蕻不能直接吃 ， 因为含有很高的盐分 ， 需要清洗2遍再吃 ， 不然味道特别咸 ， 而且不健康 。
7、炒雪里蕻时 ， 它本来就很咸 ， 所以先不要放盐 ， 等出锅前尝尝咸淡 ， 再决定放不放盐 ， 提前放盐的话可能会咸 。
用这种方法腌制的雪里蕻 ， 颜色绿油油的 ， 吃起来很脆口 ， 味道清香 ， 特别好吃 ， 可以放一年都不会坏 。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单 ， 但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒 ， 可以去除水分 ， 还能杀菌消毒 ， 腌制时不容易坏掉 。
推荐阅读
- 白菜|白菜和花生米的新吃法，不炒不炖不腌制，天冷了吃上一口真过瘾
- 石榴|胃口不好的人，一定要试试这道“腌萝卜”，脆爽开胃，酸甜又美味
- 雪里蕻|腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80奶奶教2招，翠绿好吃一年不坏
- 鸡翅|浓郁的蒜香鸡翅有诀窍，不能光靠腌制，多加一步上桌秒光，真解馋
- 牛肉|腊牛肉是将牛腿肉以盐长时间腌制后，烘烤干制而成，保存时间长
- 猪肝|补血大餐菠菜炒猪肝，制作方法简单，重要的是猪肝的腌制
- 萝卜|腌萝卜别直接加调料，大厨教你诀窍，半天就能吃，酸辣爽脆真开胃
- 食盐|“有毒”的生腌，怎么就火了？
- 白萝卜|腌点香辣清脆酸甜的萝卜条，清新爽口，秋冬季节时令小菜很适合
- 咖喱|鲜少用油的美食，腌一腌烤一烤，20分钟喷香上桌，网友狂点赞