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今天为大家分享几道美食的做法 ， 木香萝卜苗 ， 特点：碧绿清爽 ， 奇香美味 。 味型：鲜辣木香味 。 烹调技法：焯、拌 。 秋收后的农村 ， 田地里开始种起了秋冬蔬菜 ， 如萝卜、青芥菜、大白菜、红油菜、棒菜、儿菜等 。 其中萝卜是最多的 ， 除了等待入冬后的收成 ， 前期的嫩萝卜苗也是绝佳的美味 。 萝卜苗又称娃娃缨萝卜、萝卜芽 ， 以真叶刚露出时最佳 ， 肥嫩清脆滋味浓 ， 调以洪雅山区木姜子炼制的木姜油 ， 像是浓缩了柠檬香加香茅的独特香气 ， 让人迷恋 。 调味料：川盐3克 ， 味精1克 ， 木姜油3克 。
做法：萝卜苗洗净 ， 放入沸水锅内焯水 ， 捞出立刻用凉开水冲凉后 ， 捞出沥水 。 挤去熟萝卜苗多余的水分 ， 放入盆中 。 加入川盐、味精、蒜末和青红小米辣椒圈、木姜油拌匀 ， 装盘即成 。 美味秘诀：萝卜苗非常细嫩 ， 只需要在沸水中过一下就好 ， 切不可煮至过软 ， 否则会失去鲜嫩的口感 。 给熟萝卜苗挤水时 ， 不宜挤得过干 ， 特别需要注意保留部分豆苗本身的汁水 ， 以确保口味的丰富度 。 木姜油本身味道十分浓厚 ， 使用量宜少不宜多 。
腊牛肉 ， 从现代营养学角度来看 ， 牛肉能提供高质量的蛋白质 ， 含有全部种类的氨基酸 ， 可以更快速地补充体力 ， 且腊牛肉的防腐能力强 。 洪雅腊牛肉是将牛腿肉以川盐长时间腌制后烘烤干制而成 ， 成品风味特殊、水分极少 ， 拥有较长的保存时间 。 原料：牛后腿肉5000克 。 调味料：川盐140克 ， 白糖190克 ， 白酒70克 。
做法：剔除牛后腿肉筋膜 ， 按纤维纹理切成约长45厘米、厚2~3厘米、宽4~5厘米的条 。 取一盆 ， 放入川盐、白糖、白酒 ， 拌匀成腌料 。 将牛肉条一一均匀抹上腌料 ， 放入缸种 ， 腌制5——7天 。 牛肉条出缸后洗去腌料并擦干 ， 放入烘烤炉以低温（50~55℃）连续烘烤约3天 ， 至干透 。 取一块制好的腊牛肉 ， 放入汤锅内加水 ， 中大火煮熟后转小火续煮10分钟 ， 捞出晾凉 。
【牛肉|腊牛肉是将牛腿肉以盐长时间腌制后，烘烤干制而成，保存时间长】将腊牛肉块切成粗条 ， 再用手撕成细条即可 。 美味秘诀：如果肉块较大 ， 腌制时间要适当延长 。 腌制期间 ， 每8~12小时翻缸一次 ， 以使盐味均匀、充分渗入牛肉深层 。 若条件许可 ， 可搭建烘房 ， 用炭火或草木焖烧的方式烘烤至干透 。 非冬季制作 ， 或冬季气温多在10℃以上的地方 ， 腌制过程应在低温空间中进行 ， 避免腐坏 。 做好的腊牛肉悬挂在阴凉干燥的通风处 ， 即可长时间不坏 。
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