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五花肉用酱油泡一晚 ， 比腊肉卤肉都好吃 ， 又嫩又香还不腻 ， 收藏了
猪身上最好吃的部位是什么？估计很多人都会说五花肉 。 五花肉肥瘦相间 ， 口感软嫩 ， 适合多种做法 ， 煎、炒、烹、炸、烤都很好吃 ， 而且各地都有一些特色的做法 ， 比如腊肉、卤肉等 。
每个人烹饪美食 ， 都有自己的“绝招” ， 比如我母亲 ， 就会做一种非常好吃的五花肉 ， 也是我们当地的特色 。 制作这道美食 ， 需要三天的时间 ， 比做腊肉简单多了 ， 但比腊肉、卤肉都要香 ， 今天我就和大家分享它的做法 。
这种五花肉的特色做法叫“酱油肉” ， 听名字就知道 ， 它是用酱油做出来的 ， 具有浓郁的酱香味 ， 无论是炒菜还是拌饭 ， 都特别好吃 。
【家庭酱油肉】
准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶 。
1、买5斤新鲜的五花肉 ， 最好是肥瘦相间、层次多的五花肉 ， 这样口感是最好的 ， 吃起来肥而不腻 。 如果是肥肉特别多 ， 吃起来会很油腻 。
2、准备一个干净的盆子 ， 把五花肉切成长条 ， 放入盆中 ， 倒入半瓶高度白酒 ， 用手反复地揉搓 。 高度白酒有杀菌消毒的作用 ， 可以把五花肉洗干净 ， 防止制作的过程中变质 ， 同时还有去腥增香的作用 。
3、锅里倒入500克的生抽、老抽 ， 比例是4:1 ， 加入100克冰糖 ， 再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片 ， 大火煮开后关火 ， 料汁放凉 。
4、把料汁倒进装五花肉的盆子里 ， 料汁一定要没过五花肉 ， 用手再次反复揉搓 ， 让五花肉尽快入味 。 料汁涂抹均匀后包上保鲜膜 ， 放进来冰箱里腌制一晚上 ， 最好在肉上面压一个重物 ， 这样能更好地吸收料汁 。
5、五花肉腌制入味后 ， 用签子在肉上面扎个洞 ， 找一些干净的棉线绑一个圈 ， 挂在阴凉通风处 ， 且不要直射太阳的地方 ， 晾晒3天即可 。
6、晾晒时要注意 ， 一定要提前看天气 ， 找晴天、多云的天气晾晒 。 如果遇上阴雨天 ， 千万不要晒 ， 容易发霉 。 可以先用保鲜袋装好 ， 冷冻起来 ， 等到天气好的时候拿出来晒 。
7、当五花肉彻底晾干 ， 按压后有弹性 ， 就可以收回了 。 用刀把酱油肉切成小块 ， 用保鲜袋装好 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 随吃随取 ， 非常方便 。
8、食用时 ， 用温水把酱油肉清洗一下 ， 放进电饭锅里 ， 和米饭一起蒸熟即可 。 酱油肉的油脂滴到米饭里 ， 米饭都变得香喷喷的 。
9、酱油肉蒸熟后取出 ， 切成薄片 ， 就可以直接吃了 ， 一口肉一口饭 ， 真香啊 ， 还可以下酒 。 或是和其它蔬菜一起炒 ， 也非常好吃 。
10、酱油肉颜色红亮 ， 酱香浓郁 ， 比卤肉、腊肉都要好吃 ， 做法还特简单 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。 深秋时节的天气干燥、晴朗 ， 非常适合做酱油肉 。
【技巧总结】
1、五花肉不要用水洗 ， 沾了生水后容易滋生细菌 ， 用白酒洗就行了 。
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