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时间很快 ， 转眼已经进入十月份了 ， 属于秋天的时令蔬菜也都陆续上市了 。 这几天买菜每次都能看到成堆的大白菜 ， 个头比上个月大了一些 ， 用手按一按 ， 白菜心也结实了不少 。 翠绿又水灵 ， 关键价格还便宜 ， 必须买上两棵呀 。
这个季节的大白菜水分足 ， 炖菜、煮汤、入馅都非常好吃 。 这次用它蒸了一锅粉条肉包 ， 鲜美又多汁 ， 我女儿一顿吃了四个 ， 真的超级美味 。 家里人口比较多的 ， 建议多做一些 ， 不然真的不够分呀 。 趁着假期在家 ， 白菜包子蒸起来 。
白菜粉条肉包
【食材】面粉、酵母、白菜、粉条、姜、葱、老抽、生抽、五香粉、盐
【具体做法】
1 ， 170毫升温水中加入3克酵母 ， 搅拌融化 ， 再倒入300克面粉 ， 搅拌成面絮 。 揉成面团 ， 密封醒发至2倍大 。
2 ， 粉条开水煮5分钟 ， 没有明显的硬心捞出 ， 用厨房剪刀剪碎 。 趁热加入小半勺老抽和少许食用油 ， 搅拌均匀 。 老抽上色 ， 食用油防粘 。
3 ， 做这个馅料 ， 一定要选择肥瘦都有的新鲜肉 。 肥瘦三七比例的或者四六比例都可以 。 将猪肉洗净 ， 绞成肉馅 ， 再加入葱末、姜末、老抽、生抽、五香粉 ， 沿着一个方向充分搅拌均匀备用 。 可以看到这个肉馅非常有黏性 ， 冷冻之后的肉很难有这样的效果 。
4 ， 白菜切丝 ， 再切成丁 。 撒少许盐 ， 将白菜剁碎 。 再把剁好的白菜挤一挤水分 ， 不需要挤得太干 。
5 ， 把处理好的白菜和粉条放倒入肉馅里 ， 再加少许鸡精增加鲜味 ， 充分拌匀 ， 这个白菜粉条肉馅就调好了 。
6 ， 面团醒发至体积明显变大 ， 扒开里面有密集的蜂窝状就表示发好了 。
【包子|十月这菜便宜又水灵，用来蒸包子，鲜美又多汁，记得多做点】7 ， 将醒发好的面团移到面板上 ， 多揉一会 ， 把面团揉光滑 。 然后搓成长条 ， 再切成小剂子 。
8 ， 擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮 ， 按照自己喜欢的方式捏成包子 。
9 ， 包子全部捏好 ， 放在蒸屉里 ， 盖上盖子 ， 二次醒发15~30分钟 ， 具体时间和温度有关 ， 看着体积明显变大就可以蒸了 。
10 ， 大火烧开再计时 ， 中火蒸15分钟 ， 关火焖5分钟出锅 。 薄皮大馅 ， 鲜香四溢 ， 个个香软又多汁 ， 外面买不到的味道 。
饭饭小贴士
1 ， 粉条加老抽拌一拌再入馅 ， 颜色更好看 ， 也更好入味 。
2 ， 蒸包子尽量不要用一次发酵法 。 把面团醒发好后制作的包子 ， 可以减少二次醒发的时间 ， 能够更好地维持包子的形状 ， 包子不易塌馅 。
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