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所谓蕻[hóng
， 意为蔬菜生长茂盛 ， “雪深诸菜冻损 ， 此菜独青 。 ”所描述的正是雪里蕻 ， 在大雪纷飞之中 ， 只有雪里蕻依然青绿繁茂 ， 不过这是在我国南方地区 。 到了我国北方 ， 雪里蕻便成了“雪里红” ， 因为深秋时节 ， 此菜在北风之中变为绛红色 。 由此可见 ， 无论南北 ， 雪里蕻都是我国深秋时节的经典食材 ， 自古以来就深受人们的喜爱 。
在老妈的菜园里 ， 每年也都会种上一片雪里蕻 ， 这菜生命力很强 ， 不需要怎么打理就能自己长得非常茂盛 ， 现在已经到了可以采摘食用的时候 。 作为芥菜家族的一员 ， 雪里蕻带着芥菜的那种特殊的味道 ， 却也有着自己的清香味儿 ， 所以每年这个时候 ， 老妈都会换着花样给我们做上几顿雪里蕻吃 。 新鲜的雪里蕻可以炒肉吃 ， 可以跟豆腐一起煮汤 ， 北方人爱吃饺子 ， 雪里蕻里边加点肉馅也是这个季节独有的味道 。
当然雪里蕻还有另外一个重要吃法 ， 那就是制作成腌菜 ， 秋冬季节是制作各种腌菜的时候 ， 而雪里蕻一定是不能错过的 ， 这是从南到北都流传着的老传统 ， 现代发达的种植技术 ， 虽然在一年四季都有着充盈的食材供应 ， 但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯 ， 或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著 ， 而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关 ， 只是喜欢雪里蕻的味道 ， 仅此而已 。
如今已经长大成家的我 ， 喜欢每天为家人捣鼓一日三餐 ， 我觉得这种对于吃的热爱 ， 与小时候总跟着奶奶有关 ， 在我看来 ， 老辈人更懂吃 ， 更会吃 ， 当然与那个年代有关 ， 人们不得不利于仅有的食材 ， 发散思维 ， 变换出不同的吃法 ， 也要为了过冬而想尽办法储存食物 。 腌制雪里蕻便是那个时代产生的美味 ， 一直流传至今 ， 而我也已经看过了无数遍奶奶的腌制过程 ， 现在也熟练掌握了要领 ， 并且每年都会为家人腌上一大罐 。 平日里煮面 ， 炒菜 ， 炖鱼 ， 蒸包子……因为有了雪里蕻 ， 餐桌上又增添了不少美味菜肴 。
如今 ， 到了雪里蕻大量上市的季节 ， 价格非常便宜 ， 这边的菜市场里5毛钱一斤 ， 我一买就是20斤 ， 又开始忙着腌起来 。 所以今天就来跟大家分享我从奶奶那里学到的腌雪里蕻的老方法 ， 跟着我一起腌 ， 成品翠绿不黄 ， 清脆可口味道香 ， 吃一年都不变质 。
材料准备：雪里蕻 ， 盐 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 白酒
1、先把雪里蕻摘一遍 ， 掐一掐茎部 ， 若是掐不动就说明老了 ， 我们最好去掉 ， 此外叶子若是发黄了 ， 一定要摘掉 ， 否则不仅影响风味 ， 而且会将其他的叶子染色 ， 使腌出来的雪里蕻发黄 。
2、摘好以后 ， 我们就开始对雪里蕻进行清洗 ， 雪里蕻一般是一整棵来腌制的 ， 那么我们清洗的时候也是整棵来洗 ， 所以一定要仔细 ， 把茎和叶子都洗干净 。 洗完之后 ， 我们先用力在空地上甩几下 ， 把大部分的水甩出去 。 接着悬挂起来 ， 继续晾晒 。 这就不仅仅是为了晒掉清洗的水了 ， 还要将雪里蕻本身自带的水分也晒出去一些 ， 直到雪里蕻看起来有些发蔫的程度 ， 这样更方便后边的腌制 。
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