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茄子是一道快手家常菜 ， 加点辣椒进去炒还非常下饭 。 它虽然看似普通 ， 营养价值却非常高 ， 富含蛋白质和多种矿物质以及维生素 。 特含稀有的维生素P ， 这种物质可以提高微血管的弹性 ， 有降血压的作用 ， 并且还能预防动脉硬化 。
不过 ， 很多人都会被一个问题困扰 ， 就是炒出来的茄子总是又油又黑 ， 没有卖相 ， 口感也不好 。 今天就教大家两个炒茄子的小妙招 ， 做出一道色香味俱全的炒茄子 ， 想学的小伙伴一起来看看吧 。
【炒茄子】
需要准备的食材：茄子、食用盐、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.将买回来的茄子洗净后去蒂 ， 然后切成滚刀块 。
2.将切好的茄子放进盛有清水的盆中 ， 接着加入一勺食用盐 ， 用手翻拌几下 ， 让茄子能够充分地接触到盐水 ， 放在一旁浸泡几分钟 ， 用盐水泡过的茄子不容易发黑 。
【奶油|茄子最简单的做法，不用油炸，鲜香下饭不油腻，每次都光盘】
3.准备配菜 ， 剥几粒大蒜 ， 洗净后切成蒜末 ， 然后再准备几个小米辣 ， 将其切成辣椒圈 ， 切好后 ， 将小米辣和蒜末全部放进一个小碗里 。
4.调料汁 ， 将盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用盐和半勺白砂糖 ， 再加入三勺生抽、一勺蚝油以及少量老抽 ， 然后倒入半碗清水 ， 可以边加边用勺子搅拌一下 ， 使所有的调料能够充分混合 ， 然后把它放在一旁备用 。
5.茄子泡好以后 ， 用双手捞起 ， 然后挤掉其中的水分 ， 一定要挤得干净一些 ， 挤好后放进空碗中 。
6.往装有茄子的碗里加适量生粉 ， 然后用手将茄子和生粉充分抓匀 ， 让每一块茄子的表面都能裹上生粉 ， 这样能够很好地阻止茄子吸取大量的食用油 。
7.起锅 ， 倒入适量食用油 ， 然后再把茄子入锅 ， 中小火煎炸五分钟左右 。
8.等茄子煎至有些微软烂 ， 倒进调好的料汁 ， 转小火煮两分钟左右 。
9.等锅中的汁水收干后 ， 撒上提前切好的葱段 ， 用铲子将葱段和茄子翻炒均匀 ， 就可以盛盘享用了 。
【爱心小贴士】
1.茄子切开后就会立即氧化变黑 ， 所以切好后就要立即放到盐水中浸泡 。
2.炒茄子之前把茄子放在高温中油炸一下 ， 主要是为了保持其鲜艳的色泽 。
3.炒茄子的油要比平常炒菜的量多一些 ， 因为茄子是比较吸油的食材 ， 油放少了 ， 炒出来的茄子口感不佳 。
4.茄子皮里含有营养价值极高的花青素 ， 所以最好不要去皮炒 ， 这样营养就丢了一大半 。
这道营养美味 ， 开胃下饭的炒茄子就做好了 ， 喜欢吃茄子的朋友 ， 趁着茄子还没过季 ， 赶快跟着教程做起来吧 ， 过季后的茄子会发苦 ， 怎么做都不好吃 ， 所以要抓紧哦 。
好了 ， 今天的美食分享就到这了 ， 如果喜欢我的这篇文章 ， 就帮忙点赞加转发吧 ， 感谢您的支持 。
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