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【酥肉|炸酥肉时，别乱调面糊和乱加水，教你正确的方法，不回软还更酥脆】很多人都喜欢吃炸酥肉 ， 但是真正能掌握炸酥肉的精髓的人不多 ， 炸酥肉怎么能够又酥又香 ， 即使放凉了还不会发软 ， 今天就和大家分享几个小技巧 ， 叫大家做出来的炸酥肉酥脆还不回软 。 这里有一个要诀 ， 不要乱调面糊乱加水 ， 掌握这个要义很重要 。
我们需要准备下面的食材：五花肉、玉米淀粉、红薯淀粉、面粉、盐、胡椒粉、白酒、生姜、鸡蛋、啤酒、食用油 。
具体步骤如下：
1. 首先我们需要挑选一块五花肉 ， 如果买不到合适的 ， 可以用前腿肉代替 。 我们可以让卖肉的人将猪皮提前片下来 ， 或者自己处理也可以 。 炸酥肉的肉并不是越瘦越好 ， 最好选择肥瘦相间的肉 ， 如果瘦肉太多 ， 反而会口感发柴 ， 带一点肥肉会吃起来更香 。
2.猪肉去皮后切成粗细均匀的条 ， 放入碗中 ， 加入一点食盐 ， 适量胡椒粉 ， 再倒入一点高度白酒去一下腥味 。 最后放一点姜片和花椒 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3.做酥肉 ， 调制面糊非常的关键 ， 直接决定酥肉的品质 。 准备一个干净的碗 ， 加入两勺红薯淀粉 ， 两勺玉米淀粉和一勺面粉 ， 再打入两个鸡蛋黄 ， 再加入少许的食盐 ， 再用筷子搅散 。 接着加入的这个东西更关键 ， 它决定了酥肉放凉后不会变软 。 在碗中加入适量的啤酒来代替水 ， 来调制面糊 。 加的时候要少量多次 ， 边搅拌边倒入啤酒 ， 加到什么程度就可以了呢？用筷子将面糊挑起来 ， 滴落成一条直线就可以了 。 接着加入少量的食用油 ， 搅匀 ， 这样会使得炸出来的肉十分的蓬松和酥脆 。 搅匀后面糊就调好了 。
4.接着把肉里面的姜片挑出来 ， 接着将面糊倒入肉中 ， 用筷子搅匀 ， 让每一块肉都挂糊 。 酥肉想要更加蓬松 ， 先不要立即下锅炸 ， 放在温暖的地方发酵半小时左右 ， 这也是一个小技巧 。
5.锅里倒入适量的食用油 ， 油温烧到五六成热 ， 如果看到油开始起密集的小泡泡 ， 就证明油温合适了 。 然后将酥肉用筷子依次放入锅中 ， 转中小火 ， 全部下锅后炸上30秒定一下型 ， 然后用筷子将粘在一起的酥肉分开 ， 这样效果会好一点 。 这个火力炸上六七分钟 ， 等到酥肉的颜色变得金黄 ， 全部飘起来 ， 就可以了 。
6.为了保证酥肉外焦里嫩 ， 我们需要将酥肉进行二次炸 。 用漏勺将酥肉全部捞出来 ， 然后将锅中的料渣全部打捞干净 ， 继续让油温升至七成热 ， 将酥肉放进去再炸一次 ， 这次只需要三十秒就行了 。 接着用漏勺将酥肉捞出来控油 ， 最后装入盘中就可以享用了 。
小贴士：
调制面糊的时候一定要加入鸡蛋黄而不是鸡蛋清 ， 这样炸出来的肉质感非常的酥软 。 如果加入鸡蛋清 ， 炸出来的肉就会发硬 。
用这个方法炸出来的酥肉 ， 外焦里嫩 ， 鲜香美味 ， 无论是下酒还是当做日常的小零食 ， 都非常的不错 。 感兴趣的朋友可以收藏起来自己试着做一下 ， 如果觉得这个做法还不错 ， 那就点个赞吧 。
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