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马上就是秋分了 ， 天气变得越来越冷 ， 昼夜温差逐渐增大 ， 这个时候一定要注意保暖 ， 早晚多穿点 ， 不然很容易感冒、咳嗽 。
天气一冷 ， 人体的抵抗力就下降了 ， 很容易生病 ， 所以要及时补充营养 ， 提高抵抗力 。 秋季进补最好的方式就是喝汤了 ， 尤其是喝羊肉汤 。 羊肉性温 ， 有御寒、补虚的作用 ， 最适合比较冷的秋冬季食用 。
羊肉的做法很多 ， 羊肉汤是比较受欢迎的 ， 但也是最不好做的一种做法 。 羊肉有一股特殊的膻味 ， 如果是红烧等做法 ， 还可以用大量的调料来去膻 ， 但羊肉汤就不行 。
羊肉汤最大的特点 ， 就是羊肉自身的鲜美 ， 而且汤汁奶白 。 如果加入大量的调料 ， 不仅会破坏原本的鲜味 ， 还会让汤汁颜色发黑 ， 看着就没食欲 。
炖羊肉汤 ， 让羊肉的营养充分释放在汤汁中 ， 好消化好吸收 ， 是秋季滋养补益的最佳选择 。
今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖？不少人都认为 ， 放的调料越多越好 ， 可以去腥增香 ， 所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶 ， 或是味极鲜、蚝油、鸡精等 ， 味道确实挺香 ， 但已经不是羊肉的香味了 。
最好喝的羊肉汤 ， 一定是原汁原味的 ， 调料放得越少越好 ， 比较好的羊肉即使只用清水煮 ， 也会非常好吃 ， 下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧 。
做了十几年的厨师朋友告诉我 ， 炖羊肉汤要牢记“3不放” ， 保证肉香汤鲜 ， 软嫩不柴 ， 而且汤色浓白没膻味 ， 特别好吃
【炖羊肉汤“3不放”】
1、八角不放
在厨师里流传一句话 ， 叫“猪不椒 ， 羊不料” ， 就是炖猪肉不放花椒 ， 炖羊肉不放大料 ， 大料指的就是八角 。 八角作为四大君料之一 ， 有很浓烈的香味 ， 通常用来制作浓香型的卤水 ， 如果炖羊肉放八角 ， 就会盖住羊肉自身的鲜香味 ， 吃起来就没有羊肉味了 。
同时 ， 八角也含有一些天然色素 ， 经过炖煮会融入到汤汁中 ， 让羊汤发黑 ， 所以不能放 。
2、桂皮和丁香不放
桂皮和丁香也具有浓烈香味 ， 去腥膻的效果很好 ， 但由于味道过重 ， 使用后会盖住羊肉自身的味道 ， 如果是红烧等做法 ， 放一些是无妨的 ， 但炖羊肉汤是不能放的 。
而且桂皮和丁香也都含有天然色素 ， 炖好的羊汤也会发黑 ， 所以这两样也不能放 。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味 ， 比如肉类的腥味、膻味 ， 但一般都用于腌制、炒制 ， 不用于汤类 。 因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的 ， 这样料酒无法挥发 ， 这样异味就无法去除 ， 反而越炖异味越大 。 同时料酒也有独特的酒味 ， 会破坏羊肉汤的鲜美 。
这位厨师朋友说 ， 想要炖出一锅好喝的羊肉汤 ， 其实只用放3样就行了 ， 下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法 。
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