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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道非常有特点的私房特色菜小炒羊肉 。
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做 ， 把羊肉改刀尽量切成薄一点的片 ， 切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味 。 这里强调一下千万不要加水和蛋清进去 ， 这样吃起来没有羊肉味了 。 再加一点玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住羊肉的水分 ， 这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩 。 然后再加一点封面油抓匀 ， 防止入锅时肉片粘连就可以了 。
2.准备这道菜的配菜和配料 。 大家都知道香菜配牛肉是非常搭的 ， 其实香菜配羊肉同样很搭 ， 我们用这种杆长一点的香菜切成节 ， 另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味 。 这道菜要用到两种特别的配料 ， 一个是泡红椒 ， 天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲 。 另外一个就要用到糍粑辣椒 ， 组成非常有特点的复合味道 。 泡椒我们剁成细末 ， 糍粑辣椒用 1 小勺 ， 再切点蒜米就可以了 。
【山药|小炒羊肉的家常做法，香辣滑嫩不腥不膻，拌着米饭能吃三大碗】3.调个料汁 ， 加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀 。
4.把锅烧热后倒油 ， 这道菜油要适当多一点 。 另外羊肉要做得嫩滑 ， 油温和火候特别重要 。 大火五成油温的时候倒入羊肉 ， 快速滑散到五成熟 ， 还没有完全变白 ， 就要捞出控油 。
5.接下来大火加热锅中底油 ， 四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油 。 完全炒香后 ， 再下蒜米和仔姜快速翻炒 ， 炒出香味 。 然后倒入羊肉 ， 同时淋入料汁快速翻炒 10 秒 ， 锅边烹入陈醋蒸香 ， 撒上香菜 ， 关火炒匀起锅 。
这样一道鲜嫩的小炒羊肉你喜欢吃吗？如果喜欢这道小炒羊肉 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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