一、鸡架的预处理
将鸡架洗净后倒入锅中 ， 加入适量的水(没过鸡架即可) ， 加适量料酒去腥 ， 开大火至开锅 ， 转入小火再煮15分钟即可关火备用 。
二、秘制料油的制作
1、秘制香料粉配比：八角25克、香叶25克、桂皮25克 ， 丁香10克、香砂10克、陈皮10克、白胡椒15、黑胡椒15、砂仁15、白寇15、良姜15、桂枝15、甘草15、干姜15克、荜拨15克 。
称好后加工成香料粉 ， 可以按资料上的乘以倍数 ， 一起加工 。
2、所用调料：豆油10斤、秘制香料粉350克、户户辣椒面（粗粒1袋）、十三香20克、熟芝麻500克、葱3根、姜100克、蒜50克、香菜1小把、圆葱半个
3、制作过程：
①锅洗净 ， 倒入10斤豆油 ， 等待油热到7成时候 ， 等油温的时候需要把1500克的辣椒面倒入一个铁通内（最好是不锈钢桶） ， 剩余的500克辣椒面备用 。
②这时候油温到达7成热时候 ， 下入所有蔬菜（锅小的话可以分两部下入 ， 防止油溅出来） 。 炼制蔬菜大约需要中火5-10分左右 ， 看蔬菜炸制发干、发焦时候 ， 捞出不要 。
③这时候锅开小火 ， 用油浇在锅内的辣椒面上 ， 少浇勤浇 ， 充分搅匀 ， 看着辣椒面充分的时候油了 ， 就可以了 。 再倒入剩余的500克辣椒面跟之前的辣椒面搅匀备用
④这时候锅还是开小火 ， 倒入20克十三香、350克秘制香料粉 ， 充分搅匀炸制3分钟左右 ， 关火完成 。
⑤关火后等油温凉至3分钟左右放入芝麻（分层次下入、不要炸糊） ， 搅拌均匀 。
⑥放入芝麻后等油温凉至5分钟左右 ， 把油分层次的倒入装有辣椒面的桶内 ， 边倒边搅拌 ， 全部倒入后盖上盖子密封好 ， 放置12小时后即可使用 。
三、秘制孜然制作：孜然粉500克（打磨成比较粗的粉）、熟芝麻粉60克（熟芝麻打磨成粉）、花生酱（顶好牌）60克、味好美椒盐40克、鸡粉20克
四、花椒面的做法：花椒选用两种 ， 干青花椒和干红花椒 ， 青花椒选用好一些的 ， 红花椒选用中下等的 ， 以青5比红5的比例用小火炒香炒脆 ， 冷却后打成粉末就行了 。 如果有捣碎器 ， 用捣碎器捣碎花椒还要香一些 。 花椒不能用太麻的 ， 太麻了客人会受不了 ， 只要麻香味就行了（根据当地饮食习惯添加） 。 （如果觉得麻烦可以就在卖花椒那里直接打成面 ， 味道没有炒过的香）
五、拌制成品鸡架：
主料：鸡架1-2个
配料：胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、尖椒丝、香菜末 ，
适量添加调料：味精（少许）、鸡精（比味精少些）、白糖（少许）、蒜水或是蒜泥（2勺）、香油（少许）、花椒油（少许）、海天蚝油（小半勺）、紫林醋（少许）、秘制料油（2-3勺）、花椒面（少许）、秘制孜然（1-2勺）、芝麻(1-2勺)
鸡架拆开后 ， 放入盆中添加适量配菜 ， 一次放入调料搅拌均匀后装盘 ， 上面淋些秘制料油 ， 也可以再放些香菜装饰 ， 即可完成 。
【徐州|价值3000元快手网红拌鸡架秘制配方】
推荐阅读
- 成都|全国吃羊地图！成都冬至喝掉13亿羊肉汤，徐州三伏天吃掉3000吨羊
- 猪蹄|秋天蔬菜肉食不如它，蛋白质丰富，营养价值高，不会吃太可惜了
- 辣椒|自带辛辣味，曾是古代的辣椒，价值也很高，如今却常落一地无人要
- 辣椒|龙息辣椒：连厨师都不敢碰，辣到能做生化武器，它有存在的价值吗
- 徐州|北京男子到徐州出差，点了二两煎包一碗辣汤，结账时有点不敢相信
- 徐州|宝藏美食小城徐州，如果第一次来，吃这些就对了。
- 马肉|马肉也是一种肉，营养价值不比牛羊肉低，为啥几乎没人吃呢？
- 徐州|越吃越爱的美食，徐州的地道风味，看看有你喜欢的吗？
- 羊肉|好喝营养价值丰富的清汤羊肉，丰富的味道让人爱，不如赶紧学习吧
- 牛排|4种常见的“合成肉”，营养价值很低，建议：再便宜也别给孩子吃