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01
猪头肉实在是“神仙美味”！无论喜欢吃肥肉 ， 瘦肉 ， 喜欢有嚼劲儿的 ， 喜欢软糯的 ， 都能在猪头肉找到喜欢的部位 。 看看下面我的成品图 ， 有肥的（可是不腻哦） ， 有瘦的（太香啦） ， 有带皮的（嚼劲很好） ， 猪耳朵部位更是不消说 ， 最受欢迎！
每次过年的时候 ， 村里家家户户都会熏好猪头 ， 那个时间段还忌讳叫猪头 ， 得叫猪神户 。 猪头经过几天的烟熏后 ， 在祭祖的前几个时辰里 ， 家庭主妇们会把它放在土灶大锅里煮 ， 伴以大料 ， 香味扑鼻！最后煮到筷子可以轻易插入 ， 但形状不散 。
煮好的猪神户用盆或桶装着端到祖厅 ， 让先人们率先享用 。 而家里的小孩们最期待的时光就是祭祖过后鞭炮放好神户被端回来的那一路了！家里的男主人会亲自操刀 ， 在案板上分解猪头肉 ， 偶尔切几块令孩子们垂涎欲滴的瘦肉递到他们早就张开的嘴边 ， 家里有长辈在的也会特意挑选好的部位盛在碗里端过去孝敬 。 对我们来说 ， 过年就是要有猪头肉才叫过节过年啊！
02
刚工作时 ， 独在他乡 ， 无数个身心俱疲的晚上 ， 一个人到租住小区附近的菜市场熟食摊 ， 买上半斤卤猪头肉 。 冬天切片白嘴吃 ， 放在暖气片上热开了 ， 软软糯糯 ， 满口肉香 ， 夏天切成小坨坨 ， 加些花生米、拍黄瓜、小葱、香菜、蒜末和调料凉拌 。 半斤猪头肉 ， 无论冬夏 ， 再来上三两瓶凉的燕京大绿棒子 ， 总能瞬间熄灭满心的焦躁 。
2015年深秋的时候 ， 天已经比较冷了 。 傍晚 ， 我要去淄博坐火车回青岛 。 准备走的时候 ， 路过路过一家农贸市场 ， 里面有刚煮出来的猪头肉 ， 那香味 ， 勾人心魄 。 我买了一斤 ， 又从旁边蔬菜摊买了一根黄瓜 ， 老板自备调料 ， 给我拌了一下 。 我塞到满是衣服的背包里 ， 又塞进去两个刚出锅的热馒头 。
到了火车站 ， 我的车次晚点了 。 正是饭点儿 ， 很多人围坐在火车站里边的桌子边上吃泡面 。 然后 ， 我把猪头肉拌黄瓜和馒头拿出来放桌子上 。 热腾腾冒着热气的猪头肉带着大蒜的辛香 ， 被猪头肉烫得半熟的黄瓜又脆又有嚼劲 ， 带着黄瓜特有清甜气息 ， 让人想起已经走远的夏天 ， 记忆回到了蝉鸣声声的夏日午后 。 那一刻 ， 我手里的猪头肉 ， 那就是西西里的莫妮卡贝鲁奇 ， 那就是罗马的奥黛丽赫本 ， 那就是兰若寺里的王祖贤 ， 周围一众统一康师傅全都黯然失色 ， 吸溜吸溜吃泡面的人纷纷咽口水 。
当周围人都在吃泡面的时候 ， 你手里有猪头肉拌黄瓜 ， 你说好吃不好吃 。
后来换了城市 ， 换房子 ， 换工作 ， 结婚生子 ， 忙忙碌碌 。 现在忌惮三高 ， 猪头肉吃得越来越少 ， 中年的窘迫 ， 总觉得缺乏些具象的东西来排解 。
03
猪头肉在卤煮时会加入各种调味料 ， 比如八角、花椒等等 ， 煮熟后 ， 各种调料入肉味好 ， 有肥有瘦 ， 出大力的喜欢肥点的 ， 不出力的喜欢瘦点的 ， 这都能满足 ， 关键是整个猪头肉口感上软、烂、糯 ， 如果用猪后腿肉照方（同样的调味料）煮出来 ， 感觉很柴 ， 大都嚼不烂还塞牙 ， 那就真是太美味了 。
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