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今天打算教大家做一道经典的蒜香排骨 ， 喜欢吃肉的朋友们可是有口福了 。 平时排骨的做法主要是红烧和清炖 ， 加了这大蒜后 ， 排骨的香味被彻底调动出来 ， 想要试一试的朋友们快来看看吧 。
【蒜香排骨】
需要准备的食材：肋排、面粉、食用盐、生姜 ， 细葱、大蒜、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、青椒、红椒、小苏打、食用油
具体做法步骤如下：
1.清洗排骨 ， 把买回来的肋排放在盆里 ， 先加入一勺面粉 ， 再加入一勺食用盐 ， 接着淋入少量的清水 ， 用手把面粉和食盐在排骨的表面揉搓均匀 。 借助面粉的吸附力带出排骨里的血水和杂质 ， 利用食盐的杀菌效果给排骨杀杀菌 。 等面粉变成粉红色后 ， 就可以加入大量的清水将面粉冲洗掉了 。 最后 ， 放到流动的清水下清洗干净即可 。
【排骨|排骨这吃法太香了，我家10顿有9顿这样做，上桌就光盘，好吃解馋】2.准备配料 ， 小半块生姜 ， 切姜末 ， 两根小葱 ， 只留葱叶切长段 ， 再准备一大把大蒜 ， 切蒜末 ， 将切好的蒜末分出一大半和姜末、葱叶放进一个大一点的盘子里 ， 留下一小半蒜末放在另一个盘子里以待备用 。
3.把排骨放进盛有姜末、葱叶和蒜末的盘子里 ， 再来给排骨调个味 。 先加入少量料酒和胡椒粉 ， 随后加入一勺鸡精、一勺生抽、一勺蚝油 ， 然后用手将调料和排骨抓拌均匀 ， 使调料能够被排骨充分吸收 。 最后 ， 用保鲜膜把盘子封上 ， 放在一旁腌制二十分钟左右 。
4.准备配菜 ， 分别取一个红椒和青椒 ， 全部切辣椒丁 ， 切好后和之前的一小半蒜末放在一起等待备用 。
5.排骨腌制好后 ， 掀开保鲜膜 ， 加入一勺食用盐和一勺小苏打 ， 同样用手抓拌均匀后 ， 再次封上保鲜膜腌制十分钟 。
6.时间到了以后 ， 用筷子将排骨从腌制的调料中夹出来放进另一个干净的盘子里 。 期间 ， 尽量清除掉黏在排骨上的蒜末 。
7.起锅 ， 加入多一点的食用油 ， 等油温达到两成 ， 转小火 ， 用筷子把排骨夹进油锅中 ， 等排骨全部入锅后 ， 要给排骨不时地翻个面 。 期间可以用漏勺把脱落在油中的蒜末捞出来扔掉 ， 不然大蒜在里面炸糊了 ， 会让排骨的口味发苦 。 炸至五分钟左右 ， 排骨的表面已经微微变成金黄色 ， 就可以把排骨捞出来了 。
8.用漏勺把油锅中的残渣全部捞出来扔掉不要 ， 转中火 ， 再次把排骨放进油锅中复炸三分钟左右 ， 然后将其控油捞出 。
9.把锅中的余油倒掉 ， 清洗干净后 ， 重新起锅烧热后 ， 加入少量食用油 ， 接着把准备好的青红椒和蒜末倒进去炒香 ， 然后把炸好的排骨也加进来翻炒 ， 只用快速翻炒几下就行 。 最后再洒一些白芝麻增香点缀 ， 就可以盛盘了 。
【爱心小贴士】
1.食用盐一定要等排骨先腌二十分钟后再加 ， 因为如果早早把食盐放进去 ， 就会让排骨失去新鲜的风味 。
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