文章图片
文章图片
常喝葡萄酒的朋友都会遇到一个现象：在品鉴葡萄酒时会发现不喜欢的葡萄酒气味 ， 或者说是葡萄酒香气的缺陷 。 许多葡萄酒酿造方面的书籍和文章都为我们描绘了数十种葡萄酒风味方面的缺陷 ， 而大多数类型的缺陷都可以归属到香气方面 。
不久前的一个葡萄酒法定产区品鉴会上 ， 有一位葡萄酒品鉴师 ， 不知道是否有意想给同行留下深刻的印象 ， 给出了大量类似吡嗪类化合物、乙基苯酚、氯苯甲醚、硫醇类化合物的专业词汇 。 不过 ， 这样生硬的词汇也同样可以帮助我们系统性地认识这些气味缺陷物质的本质 ， 相较于过去所使用的用来精确描绘气味的词汇而言 ， 这些词汇更注重于了解气味的共性 。
而且这些物质的出现频率非常高 ， 它们在葡萄酒中的含量通常以微克甚至纳克计 。 通常是采用“Sniffing”这种科学仪器来进行检测 ， 比现有的其他仪器的灵敏度高出许多 。 这份包含有数十种气味缺陷的名单现在变得越来越长 。 我们对葡萄酒香气所表现的化学性质、对感官感受等特点进行总结分类 ， 颇有成效 ， 并且似乎成为一种比较容易掌握的简化后的分类技巧 。
谨慎起见 ， 我们将葡萄酒这些气味缺陷分为正常现象与成分出现的偏差和偶然出现的气味缺陷两类加以区分 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|在品鉴葡萄酒时会发现不喜欢的葡萄酒气味？葡萄酒香气的缺陷】—————END—————
推荐阅读
- 印度尼西亚|在东爪哇受很欢迎的传统食品，除了甜甜的椰浆饭，还有美味印尼沙拉
- |一千元一包的口味王槟榔，真的存在吗？
- |“糊弄式早餐”正在盛行，爸妈图省事，殊不知却坑了娃的脾胃！
- 土豆|在家自己做炒方便面
- 鸡蛋|教你在家做四喜丸子，肉香味十足，回味无穷
- 天然气|囤木材、抢取暖器、弃养宠物！欧洲冬将至，“绝望”在升温！
- 香菜|要过节了，6道家常菜学着做，只要学会做一样，在家请客有面子
- 山西省|在海钓鱼饵中添加4种物质，大幅提高海钓鱼饵的诱食效果
- 卷心菜|人间至味 食在通州｜“运河味道”美食节系列探店之寻找大隐于市的美食天堂
- 葡萄酒|年纪大了要忌嘴！建议：少吃韭菜和羊肉，多吃2样，为寒冬做准备