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做饭是兴趣 ， 而不是技术 ， 有了兴趣的使然 ， 自然就会看得比较多 ， 了解的而比较多 ， 所以长年累月的积累 ， 就会总结出很多的经验和技巧 ， 这样我们烹饪美食的时候 ， 才能如鱼得水 ， 做出家人都喜欢的味道 。
所以今天拉面那些事儿就给大家总结了 ， 做饭时 ， 厨房里的那些技巧 ， 可以提升我的厨艺 ， 看完你会发现原来自己也是当大厨的料 。
从美食烹饪 ， 看原理 ， 这是一个有深度的大厨一 ， 煮骨头汤 ， 总是清汤寡水 ， 味道不够鲜美 ， 还有腥味怎么办？
骨头汤想要好喝 ， 就一定要把骨头中的骨髓油熬化 ， 所以我们可以熬汤时加些醋 ， 因为醋具有易挥发的特点 ， 所以汤中的腥味也会随着醋的挥发而被带走 ， 其次醋可以让骨头中的林 ， 钙溶解于汤中 ， 并可以保存汤中的营养物质 ， 所以汤头自然就会好喝且营养了 ， 关键一点是醋可以解骨头汤的油腻 ， 让我们百吃不厌 。
二 ， 煮火腿 ， 总是煮不软烂怎么办？
火腿因为用大量的盐腌制和经过长时间风干 ， 所以水分流失严重 ， 肉质纤维会变得很硬 ， 煮它属实是一件很费力的事情 ， 所以我们煮火腿前 ， 在火腿表面涂些白糖 ， 就可以让火腿更容易软烂且味道更加鲜美 。
三 ， 煮水饺时 ， 饺子容易粘连破皮 ， 外表发粘怎么办？
饺子下锅时 ， 容易粘连和饺子皮煮好后容易发粘 ， 主要原因就是火候不够 ， 饺子下锅的一瞬间锅内的水温会骤然下降 ， 所以饺子皮的外表就会出现半生不熟的状态 ， 淀粉析出后就会发粘 ， 所以我们往锅中加点盐 ， 改变水的状态 ， 盐水中的电解质具有良好的导热性 ， 盐还可以增加饺子皮的筋道劲 ， 所以饺子就不会粘连或者发粘了 ， 还可以往锅中加点大葱 。
四 ， 煮挂面时 ， 面条总是粘连在一起 ， 汤面总是起泡沫怎么办？
大家记住 ， 像是挂面 ， 饺子容易粘连的一个主要原因就是水温不够导致 ， 别以为沸腾的水下锅就代表锅内温度的水够 ， 因为一旦面条饺子下锅后 ， 锅内沸腾的水面会立刻变得平静 ， 所以水温就变低了 ， 只有在面条半生不熟时 ， 会有大量的淀粉析出 ， 所以就会粘连 。 所以煮面条的时候 ， 首选用较大点的锅煮面条 ， 水面一定要宽 ， 或者是在锅中加入一勺植物油 ， 面条也不会粘连 ， 而且水面还不会起白色的泡沫 ， 防止水溢出锅带来的潜在危险 。
五 ， 熬粥或者煮豆子时 ， 尽量少放食用碱？
很多人熬粥 ， 煮豆粥喜欢放些食用碱 ， 因为放了碱的粥更容易粘稠 ， 但是食用碱可以破坏粥中的营养物质 ， 会会破坏掉谷物里的B族维生素 。
那么熬粥不黏稠口感不好怎么办 ， 其实方法很简单 ， 粥熬得差不多时 ， 我们加入少许水淀粉 ， 就可以让粥立马变得粘稠了 。 很多养生粥铺都是用水淀粉勾芡的 。
厨房里的那些做饭烧菜小技巧 ， 很多人不知道 ， 超实用！1.在家做红烧豆腐的时候 ， 记住调味放点腐乳汁 ， 你会发现豆腐更诱人 ， 味道更鲜美好吃 。
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